Behind the Scenes of the Film—"Costa Rica: Pura Vida, Pura Tierra"

コスタリカに到着してすでに 1 週間が経ち、サンホセにたどり着いた頃には、次の章「Journeys to the Source」の撮影を始めるタイミングになっていました。

それまでの数日は、ノサラのパシフィック海岸で過ごしていました。忙しい旅と撮影の一年を終え、ようやく必要だった休息をとるためです。毎朝、ジャングルがほぼ海岸線まで迫る長い黄金のビーチを走りました。私は執筆のためのリトリートのためにそこにいたので、一日はシンプルそのものでした。走る。書く。新鮮なものを食べる。泳ぐ。そして繰り返す。

ノサラを去る頃には、心身ともに回復し、清らかな自然に身を浸すことで必ず訪れる、新たな想像力が湧き上がる感覚を得ていました。執筆と内省のための時間と空間に加え、このコスタリカの海岸の一画で私がすぐに感じたのは、世界中の多くの熱帯の海岸を荒廃させてきた無分別な開発によって、手つかずで汚されていない場所だということでした。ここは違いました。ここは保護された土地だったのです。

ビーチに沿って高い壁はなく、海岸線を奪い合うように広がるリゾートもありませんでした。コスタリカの自然保護への強いコミットメントは、最初の朝のランニングからすでに目に見えました。「Área protegida（保護区域）」や「Protejamos nuestras playas（ビーチを守ろう）」と書かれた看板をいくつか通り過ぎました。町のはずれには森林が迫り、野生生物が至るところに現れました。自然があふれていました。人間の存在とインフラは、自然と調和しながら環境の縁を蛇行するように配置されていました。

ノサラを発つ時間になり、サンホセへ戻る小さなプロペラ機に乗り込むと、乗客は私だけだとわかりました。窓からは、コスタリカが厚い熱帯の緑のカーテンのように私の下に広がっていました。緑豊かな丘陵が地平線まで連なり、川がそれを切り、集落が点在し、火山が雲の層を突き抜けていました。地上で 1 週間この国を体験した後、ようやく上空からその全体を Appreciate することができました。

サンホセは、私を急に現実に引き戻しました。海岸の静けさの後では、首都は生々しくエネルギッシュに感じられました。そこでバッハコーヒーのコーヒー調達・生産責任者、リュディガー・フライタークと合流しました。翌朝、私たちは 4 輪駆動車に乗り込み、火山性の高地へと登り始めました。目的地は、7 世代にわたりコーヒーを栽培してきた一家が営むボルカン・アスールでした。

農場は、コスタリカの中央高地の上にそびえる成層火山、ポアス火山の斜面に位置しています。火口には酸性のターコイズブルーのラグーンがあり、内部からは白い蒸気の大きな噴煙が立ち上っています。火山性の土壌、標高、冷涼な空気、森林、そして湿気が組み合わさり、アラビカ種のコーヒーが育つのに最適な条件を作り出しています。ここが、私たちがこれから数日間を過ごす場所でした。

私たちは山の中にある小さな家族経営のゲストハウスに滞在しました。朝は果物と朝食、そして当然のように世界最高峰のコーヒーから始まりました。その後、車両に機材を積み込んで撮影に出かけました。私のキャリアの多くは自然保護の記録に費やされてきたため、農業と自然世界の関係に特に興味を持って到着しました。これらの映画を制作する過程で、コーヒーの記録はますますその旅の一部になっていきました。

ボルカン・アスールで最初に印象に残ったのは、農業に特化した土地であるようにはほとんど見えなかったことです。家族とともにボルカン・アスールを管理する農家の一人が説明してくれましたが、彼らの広大な土地の 60％以上が自然保護に充てられているとのことでした。ボルカン・アスール自体でも、農場 300 ヘクタールのうち約 220 ヘクタールが森林です。この家族はほぼ 2 世紀にわたりコーヒーを栽培し、輸出を続けてきました。彼は父方で 7 代目。子どもたちが 8 代目となります。

この家族を知ることは、撮影の大きな楽しみの一つでした。一緒に食事をしました。昼食も夕食も、彼らの家で共用のテーブルを囲み、家族のメンバーが行き交いながら、農場、コーヒー、自然保護、哲学、そして人生について語り合いました。彼らの職人としての誇りと土地への愛情は、伝染するようでした。

彼らは祖先について、そして祖先に対して感じる責任について語りました。収穫期にはコーヒーの摘み手に囲まれ、父について農場を回りながら育ったことを思い出していました。コーヒーは常にそこにありました。それは単に人生の一部だったのです。彼らの父は 1980 年代初頭に森林の保護を始めました。それはコスタリカでまだ農業拡大が森林破壊を推進していた時代です。数十年後、その哲学は、コーヒーが繁栄する生態系とどのように共存できるかという、はるかに広範な実験へと発展しました。森林はコーヒーそのものにも役割を果たしています。

 

One farmer explained how the surrounding tree cover helps lower temperatures and retain moisture across the farm. Coffee cherries mature more slowly in cooler conditions, developing greater density and complexity. Within the plantations, the family is introducing more shade trees, protecting ground cover, reducing herbicide use and encouraging the return of insects, birds and microorganisms. Here, coffee grows among hundreds of plants, not as a monocrop. Standing there, smelling the soil and listening to birds calling from the forest, the logic felt simple. Treat the land well, and it gives something back.

ボルカン・アスールでのコーヒーの加工プロセスは、見ていて非常に興味深いものでした。すべてが静かな正確さをもって動いていました。

私たちは完熟したコーヒーチェリーが木から摘み取られる瞬間から追いました。チェリーは集められ、計量され、トラクターで農場を下って運ばれました。製粉所では、別の工程が始まりました。チェリーは選別され、加工されました。豆は洗浄ステーションを通り、乾燥エリアへと移動しました。ハニープロセスのコーヒーは、乾燥前に果実の粘り気のあるミュシレージの一部を保持していました。他のコーヒーは完全に水洗いされました。すべての決定は、最終的にカップのどこかに現れていました。

プロセス全体が展開する様子を見ているのは、入念にリハーサルされたダンスを見ているようでした。誰もが自分の役割を知っていました。手は慣れた作業を素早く動かしました。トラクターは必要な時に現れました。チェリーが到着し、コーヒーは次に進んでいきました。何世代にもわたって蓄積された知識が、その場所のリズムに組み込まれているようでした。そこには仕事への誇りがありました。

今日、責任ある農業がどのようなものであるべきかについて、多くの議論があります。ここでは、人々がそれを実践している様子をただ観察するだけで済みました。農場は生産的で、細部まで丁寧に運営され、周囲の景観と深く結びついていました。見かけ上の無秩序ささえも目的を持っていました。地被植物が土壌を保護し、さまざまな根系が私たちの足元で相互作用していました。昆虫には自然の捕食者がいました。木々は日陰を作り、森林は湿気を保ち、温度を調整していました。コーヒー農園は、呼吸する余地を与えられた生態系の中に存在していました。

コーヒーの専門家と共に旅する
これは私にとってリュディガーとの 2 回目の旅でした。エチオピアとコスタリカのどこかの間で、彼は同僚であると同時に友人にもなっていました。彼と共に旅することは、コーヒーについての教育にもなっています。

リュディガーは長年にわたり世界中の農場を訪れ、収穫したコーヒーをテイスティングし、生産者や農家との関係を築いてきました。彼の仕事ぶりを見ることで、かつてなら完全に見過ごしていたような細部に注意を払うことを学びました。

彼は農園をゆっくりと歩き、チェリーを検査し、質問を投げかけ、絶えずテイスティングします。カッピングテーブルでは、風味のわずかな変化が、彼をコーヒーの物語全体に逆戻りさせることがあります。熟度。標高。品種。発酵。乾燥。加工。そのチェーンのどこかに説明が存在します。

また、高品質なコーヒーがどれだけ人間関係に依存しているかも理解し始めました。コーヒーは私たちのカップに届くまでに多くの手を経由します。ボルカン・アスールでは、農家と焙煎士の関係が、会話、訪問、テイスティング、実験、そして共に過ごした時間を通じて発展してきました。その関係には信頼が宿っています。

それはまた、品質をめぐる循環を生み出します。農家がコーヒーバイヤーの求めるものを知っていれば、品種、栽培、加工の実験ができます。リュディガーが定期的に農場に戻れば、各収穫の課題や、彼が最終的にテイスティングする風味の背後にある意思決定を理解できます。

取引には顔があります。それは重要なことです。ビジネスは私たちの周囲の世界を形作ります。企業が価値あるものとして選ぶものは、やがて景観、労働慣行、そして私たちが消費する製品の中にその姿を現します。源流で時間を過ごすことで、それらのつながりを無視することは難しくなります。それが、私がこれらの映画を制作することを楽しむ理由の一つです。環境と文化を尊重しながら、高品質な生産物を生み出すことに情熱を注ぐ人々を記録することには、深い満足感があります。

 

1 週間の間に、私たちはこれらのコーヒーの全旅程を撮影しました。

火山の斜面を歩き、枝から直接チェリーをテイスティングし、収穫物を農場に運ぶトラクターを見守りました。洗浄、ハニープロセス、乾燥の工程を撮影し、最後にカッピングテーブルへと至るコーヒーを追いました。そこでリュディガーと農家たちが一緒に結果をテイスティングしました。

そのすべての過程のどこかで、「pura vida」というフレーズが私にとってより意味を持つようになりました。コスタリカではどこででもこの言葉を耳にします。こんにちは、さようなら、すべて順調、人生を楽しもう、といった意味になります。そこに十分な時間を過ごすと、それは有用な翻訳の枠を逃れ始めます。

ボルカン・アスールでは、私はそれを一つの態度として認識し始めました。家族の食卓を囲む様子、標高の高い場所でコーヒーを育てるのに必要な忍耐、数百ヘクタールの森林を伐採せずに残すという決断、収穫期を熟練した余裕をもって進む労働者たち、そして残りのチェリーがより高い品質を提供できる場合、コーヒーの木から収量を少なく受け入れることへの寛容さ。そこには静けさがありました。農家たちと共に、そしてその景観の中で過ごす時間が増えるほど、コスタリカは新しい友人のように感じられ始めました。美味しい食べ物と高品質なコーヒーを愛し、自然を愛し、楽しみを真剣に捉え、そしてそれらの楽しみがそれらを提供する場所を大切にすることに依存していることを理解する、そんな友人です。

それは、私たちのスピードへの渇望について考えさせられました。私たちは莫大な量のものを安価に生産することにおいて、非常に巧みになってきました。衣類。食料。コーヒー。私たちが消費するほぼすべてのものを、より速く作り、より遠くへ押しやることができます。これらの火山の斜面で 1 週間を過ごすことで、別のリズムの価値を思い出させられました。卓越したコーヒーを育てるには、注意が必要です。健康な土壌、知識、人間関係、忍耐、そして私たち大多数が決して目にすることのない細部にまで気を配る準備のできた人々が必要です。そこには意味があります。

最終日には、リュディガーと農家たちが、私たちが 1 週間追ってきたコーヒーをカッピングする様子を見守りました。やがてこれらのコーヒーは旅を続け、マラケシュへと向かいます。そこで別の人々が焙煎の責任を引き継ぎ、その後世界中へと旅立っていくのです。
 


コスタリカを去る時、私は驚くほど短い時間でつながりを感じた国への、はるかに深い感謝を抱いていました。最も印象に残ったのは、那些のコーヒーの木の下の土壌、それらを囲む森林、そしてその両方とどのように働くかを学んできた一家の 7 世代について考えていたことです。

おそらく、誰かが「pura vida」と言うたびに私が思い出すのは、それのことでしょう。

良い土地。良い人々。良いコーヒー。そして、それらすべてが繁栄することを許す十分な忍耐。