Las bases del café descafeinado

Mientras que a algunos bebedores les encanta degustar los sabores y aromas del café refinado con una cantidad reducida de cafeína, otros, que afirman ser puristas del café, consideran un crimen incluso el hecho de pensar en retirar una de las características del café. Para quienes dudan de la calidad excepcional que puede brindar un exquisito café descafeinado, ofrecemos una nueva perspectiva: exploramos cómo se prepara el café descafeinado y compartimos nuestro secreto para elaborar el más refinado del mundo.

¿Qué es exactamente el café descafeinado?

A pesar de los recientes avances tecnológicos, en la actualidad, no es posible producir un café sin nada de cafeína. El café descafeinado se hace con granos de café al que se le ha retirado, como mínimo, el 97 % de cafeína. Aunque los granos aún contienen trazas de cafeína, el haberla eliminado en su mayor parte crea una gran diferencia para las personas que son sensibles a ella.

¿Cómo se obtiene el café descafeinado?

Hay varias formas de descafeinar el café. El proceso empieza antes de que el café se tueste, cuando los granos están aún verdes.

• Extracción natural con dióxido de carbono (CO2)

En Bacha Coffee, utilizamos métodos de extracción natural con dióxido de carbono (CO2) para producir nuestros cafés descafeinados. Los granos de café verde se cuecen al vapor y después se añaden a un recipiente a alta presión, donde circula una mezcla de agua y dióxido de carbono. La cafeína se disuelve en el dióxido de carbono, pero se mantienen intactos los sabores y los aromas de los granos de café. Este proceso, que no requiere ningún aditivo químico, se considera el más eficaz a la hora de conservar intactas las características únicas de cada café. También es más ecológico, ya que limpiamos el CO2 y lo reutilizamos una vez que está purificado para extraer la cafeína de otros granos.

• El método Swiss water

Este método implica sumergir los granos verdes de café en agua caliente para disolver la cafeína. Después, el agua para por un filtro de carbón. La cafeína queda atrapada en el filtro mientras que los aceites del café pasan para crear un extracto de café verde. Este extracto se utiliza después para sumergir el siguiente lote de granos verdes de café y retener el sabor, aunque esto no siempre está garantizado

• El método con disolventes

Esta es la forma más común de producir café descafeinado. Los granos de café se sumergen en un disolvente, que suele ser cloruro de metileno o acetato de etilo. Este proceso retira la cafeína. Las críticas a este café se deben a que añadir disolventes a los granos de café afecta al sabor y crea riesgos para la salud.

¿A qué sabe?

Se suele pensar que los cafés descafeinados no saben igual que los normales. Sin embargo, esto depende del proceso de descafeinización. Cuando el café se descafeiniza con una extracción natural con dióxido de carbono, las características únicas del café permanecen intactas, y los sabores complejos persisten en el paladar. Por eso los cafés descafeinados de Bacha Coffee son tan intensos y tienen tanto cuerpo.

Los otros métodos de extracción pueden producir cafés que, cuando se elaboran, tienen un sabor y color más suaves. El sabor y el aroma de estos cafés suele ser mucho menos intenso.

¿Cuándo debería beber café descafeinado?

• Si es sensible a la cafeína

  Los cafés descafeinados son una estupenda alternativa para los amantes del café que quieren limitar su ingesta de cafeína. Tanto si lo bebe de día como de noche, recomendamos el café descafeinado Magdalena.

• Si está embaraza o en periodo de lactancia

  Dado que nuestros cafés descafeinados no contienen químicos, son ideales para mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. Nuestros cafés descafeinados de sabor delicado son perfectos para darse un capricho muy necesario. Pruebe el café descafeinado Kahwa! Kahwa!. Recomendamos tomarlo con un chorrito de leche o una cucharada de nata montada.

• Cuando le apetece tomarse una taza de noche que no le impida dormir

  Disfrute de conversaciones hasta altas horas de la noche con tazas de café descafeinado. Es una buena opción como bebida nocturna. Para añadir un toque original, recomendamos agregar vodka y kahlúa a nuestro café descafeinado Baraka para crear un vodka Martini

Descubra la colección de cafés descafeinados de forma natural con CO2 de Bacha Coffee aquí.