¿Qué es el café Peaberry?
Escrito por Bacha Coffee | 3 minutos | Información sobre el café
Cómo un grano de café mutado se transforma en un extraordinario café perla.
¿Ha oído hablar del café Peaberry? Es un tipo de grano de café que puede encontrarse en todas las variedades de café.
Por lo general, una cereza de café desarrolla dos semillas. Cuando una planta de café no puede aportar los nutrientes suficientes a sus cerezas, solo se forma un grano. Al grano resultante se le llama Peaberry. También se le conoce como caracolillo, debido a su distintiva forma redondeada.
¿Qué lo hace especial?
Menos de un 10 % de todas las cerezas de café produce un Peaberry. No puede ser replicado, y es el resultado de una mutación natural. Los Peaberries pueden desarrollarse en cualquier parte del mundo y de cualquier variedad de café.
Normalmente, no más del 5-10 % de cualquier cultivo de café está formado por Peaberries, y escogerlos a mano requiere tiempo y un ojo avizor, lo que aumenta su precio y su exclusividad.
¿Cómo se selecciona?
Un Peaberry no crece separado del resto. En la actualidad, no es posible saber si una cereza de café contiene un Peaberry. Los Peaberries solo se descubren en la última etapa de procesamiento y selección, cuando los granos de café verde secos se inspeccionan antes del tostado.
Los Peaberries suelen recolectarse a mano durante el proceso de selección. También se tuestan separados del resto. Su forma redondeada requiere una temperatura diferente para garantizar que los granos se tuestan correctamente y así obtener el máximo sabor. Este trabajo adicional da como resultado un café más caro.
¿A qué sabe?
Aunque los Peaberries tienen el mismo nivel de cafeína que sus homólogos, el sabor y el aroma de este café puede ser más fuerte. Esta intensificación del sabor se debe a que la cereza de café concentra toda su energía y recursos en un solo grano.
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Recomendamos el café Black Pearl. Debido a su rareza, estos granos perla de Kenia son una especialidad. El café ofrece un cuerpo suave y especiado, con notas de cáscara de cacao.