Cómo preparar café frío con una cafetera de pistón

Preparar un café frío en casa puede ser más fácil de lo que imagina. Tan solo necesita café de calidad, añadir agua y pulirlo con tiempo.

Qué es el café frío

La diferencia principal entre la preparación de café frío y los métodos tradicionales, con los que estará familiarizado, es que el proceso en frío utiliza (como su propio nombre lo indica) agua fría. Aunque la inmersión sigue siendo el método empleado, en lugar de hacer uso de altas temperaturas para infusionar rápidamente el café molido y extraer el sabor, el proceso necesita tiempo. Bastante, de hecho.

Sabor

La combinación de temperaturas más frías y un proceso de infusión más largo tiene un gran efecto en el sabor final. Debido a las temperaturas más bajas, no se libera la acidez de los granos de café por completo y, en su lugar, se extraen las notas chocolateadas y terrosas. El café resultante es naturalmente más dulce, con un sabor más suave y una textura espesa y aterciopelada.

Otros puntos que tener en cuenta

El concentrado de preparación fría es la forma concentrada del café frío que se utiliza como base para el café helado, similar al expreso que se utiliza para las bebidas de estilo cafetería. Se consigue al aumentar las proporciones de café molido respecto al agua. Las medidas estándares suelen ser de 100 g de café por 600 ml de agua, mientras que un concentrado para bebidas calientes necesitaría la misma cantidad de café que de agua (lo que se conoce como proporción de 1 a 1). Esto es perfecto para aquellas personas que deseen preparar grandes cantidades de café, puesto que requiere menos espacio de almacenamiento y es muy práctico, ya que se puede disfrutar de un café con solo añadir agua o cubitos de hielo.

El café tradicional está mejor en cuanto se ha preparado. El café frío, sin embargo, mantendrá su frescura hasta diez días si el frasco se almacena en el frigorífico. Es una bebida versátil y, a pesar de lo que pueda sugerir el nombre, el café frío no tienen por qué beberse helado. Puede calentar el café en la cocina sin sacrificar ninguno de los sabores y crear una experiencia completamente nueva.

Preparar café frío

El café frío puede prepararse con casi todos los métodos de filtrado, y el proceso no requiere ningún equipamiento especializado o técnica específica. Puede usar un paño, un filtro de cocina o, evidentemente, una cafetera de pistón.

Recomendamos esta última, ya que es más limpia y directa.

1. Muela su café grueso, similar al tamaño de un grano de pimienta.

2. Añada el café molido a su cafetera de pistón y, a continuación, vierta agua pura de buena calidad a temperatura ambiente sobre el café.

3. Añada agua paulatinamente y remueva delicadamente, asegurándose de que todo el café está mojado.

4. Cierre la cafetera y deje la mezcla reposar en la encimera o en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas y un máximo de 24. Nosotros recomendamos 16.

5. Una vez que haya pasado este tiempo, presione el pistón de su cafetera hasta que sienta la presión y, después, decante el café a un recipiente más grande.

6. Sirva cuando le venga bien y disfrute de una excelente taza de café.

Consejos de nuestros expertos en café:

• Si siente adversidad por las micropartículas de café, puede usar un filtro de papel para filtrar aún más la molienda y mantener la bebida lo más limpia posible.
• Si ha adquirido granos que son demasiado ácidos para su paladar, pruebe a usarlos en un método en frío. Cuánto más largo sea el tiempo de reposo, más dulce y redondeado será el café.

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Aunque puede usar cualquier tipo de café en una elaboración en frío, recomendamos un café con tostado medio-oscuro. Como mencionamos anteriormente, la acidez se disminuye en gran cantidad, por lo que las sutiles notas afrutadas o florales de un café ligeramente tostado pueden perderse en el proceso, pero se acentuarán los sabores más intensos, como cacao o frutos secos. Nuestros expertos en café han seleccionado personalmente los siguientes sabores para guiarle a través del maravilloso mundo de cafés excelentes.