Cómo descifrar el café de especialidad

Durante mucho tiempo, el café ha ocupado un lugar destacado en las culturas de todo el mundo. Dado que es una de las bebidas más codiciadas en el planeta, goza de un gran legado que se expande durante siglos. Aunque la noción de «mejor café» puede variar según el gusto personal, existen normas reconocidas internacionalmente que ayudan a definir las características más altas de un café de especialidad. En este artículo, nos sumergiremos en las diferencias entre café de especialidad y café prémium, y lo que significan estas clasificaciones.

¿Qué es el café de especialidad?

Según lo define la Asociación de Café de Especialidad (SCA, por sus siglas en inglés), el café de especialidad representa el sumun del café de calidad, ya que ofrece un sabor, pureza y procedencia excepcionales.

Para que se clasifique oficialmente como café de especialidad, los granos deben pasar por un proceso de evaluación riguroso llevado a cabo por evaluadores certificados. Estos profesionales valoran el café según una lista detallada de criterios, que incluye:

• Aroma
• Sabor
• Acidez
• Cuerpo
• Uniformidad
• Nitidez
• Regusto
• Equilibrio 
• Dulzor"

Para que se califique como café de especialidad, los granos deben cumplir con las normas siguientes:

• No más de cinco defectos completos por cada 300 g de café verde
• Ningún defecto primario
• Al menos una característica distintiva en el sabor, el cuerpo, el aroma o la acidez
• Sin fallos o manchas
• Sin granos verdes (no maduros)
• Humedad entre 9–13 %"

El café de especialidad tiene un precio más alto, no solo por sus cualidades, sino también por su trazabilidad y por el cuidado con el que se cultiva. Dentro de esta categoría, las cosechas únicas (cafés cultivados en condiciones extremas o límites) son las más codiciadas por quienes buscan una experiencia de sabor extraordinaria.

¿Qué es un café prémium?

Aunque el café prémium también ofrece un alto nivel de calidad, no cumple con todos los requisitos rigurosos del café de especialidad. El café prémium puede ofrecer un excelente sabor y carácter, pero se le permite tener un nivel algo más alto de imperfecciones.

Para ser calificado como café prémium, debe cumplir con las siguientes características:

• No más de ocho defectos completos por cada 300 g
• Se toleran los defectos primarios 
• Al menos una característica distintiva en el sabor, el cuerpo, el aroma o la acidez
• Sin fallos o manchas
• No más de tres granos verdes
• Humedad entre 9–13 %"

La diferencia más importante entre el café prémium y el de especialidad reside en el número y la gravedad de los defectos permitidos. Aunque ambos ofrecen una experiencia de calidad, el café de especialidad está a un nivel superior de refinamiento y precisión en el cultivo, el procesamiento y el grado.

¿Qué tipo de café ofrece Bacha Coffee?

• En Bacha Coffee, nos enorgullecemos de ofrecer la colección más grande de cafés de especialidad 100 % arábica del mundo, procedentes de una mayor diversidad de regiones que ninguna otra marca de café. No obstante, nuestro compromiso con la excelencia va más allá de cumplir con las normas básicas.

  Esto es lo que diferencia a Bacha Coffee:

  • Exclusivamente cafés 100 % arábica de especialidad: cada café que ofrecemos se compone de granos arábica de especialidad. Incluso en nuestras mezclas refinadas y variedades de sabor delicado, utilizamos únicamente granos de especialidad.
  • Cosechas únicas: vamos más allá y nos abastecemos de cosechas únicas, cultivadas en algunos de los lugares más desafiantes del mundo, donde el cultivo puede ser complicado, pero los cafés resultantes gozan de una gran intensidad, carácter y complejidad.
  • Abastecimiento directo de más de 35 países: viajamos directamente al origen, a más de 35 de los países cultivadores de café más reputados del mundo, para así crear relaciones duraderas y rendir homenaje a las tradiciones locales, con el objetivo de asegurar un abastecimiento ético, trazable y de calidad superior.
  • Métodos de tostado artesanales: hacemos uso de un tostador de tambor artesanal lento a baja temperatura, y nos oponemos al tostado industrial de choque. Cada café se tuesta a mano de manera individual para revelar todo su potencial de aroma y sabor, y después se enfría con aire para conservar su integridad.
  • Molido experto: los maestros cafeteros de Bacha Coffee muelen nuestros cafés con unos molinillos de última generación, que están calibrados con gran precisión para adaptarse a cada método de elaboración: desde la cafetera de prensa hasta la italiana.
  • Descafeinización natural con CO₂: nuestra gama de cafés descafeinados se procesa a través de un método de extracción natural con CO₂, que conserva todo el perfil de sabor sin el uso de químicos o solventes.
  • Método de preparación distintivo: basándose en métodos tradicionales, Bacha Coffee ha desarrollado un exclusivo método de elaboración que pone de relieve las características y los matices de cada café, con el fin de dar vida a una experiencia sensorial inolvidable en cada taza.
  • Artesanía meticulosa: de la cereza a la taza, cada paso de nuestro proceso está guiado por un compromiso inquebrantable con la calidad, el cuidado y la búsqueda de los cafés arábica más extraordinarios del mundo.

Una celebración del sabor

Aunque las normas de calidad son indispensables, creemos que un buen café también se debe a los descubrimientos. El sabor es personal, y ninguna puntuación o clasificación puede definir lo que más llama la atención a cada persona. En Bacha Coffee, nuestra misión es inspirar y deleitar a todos los amantes del café a través de nuestra cuidada selección de más de 200 cafés de especialidad únicos.

Cada café cuenta una historia y, cada taza, una celebración de la naturaleza, el arte y la cultura. Tanto si es un amante del café o simplemente está empezando a explorar el mundo del café refinado, le invitamos a descubrir la experiencia incomparable que le brinda Bacha Coffee.