Café Pang Khon

C4300

El grupo étnico tribal Akha, asentado en el norte de Tailandia, cultiva este café especial a una altitud de más de 1500 metros, a la sombra de árboles frutales y frondosos. La vegetación exuberante y las plantas evitan la erosión del suelo, mientras que la condiciones climáticas constantes permiten que las cerezas de café Caturra amarillas y rojas alcancen el grado idóneo de maduración. Las cerezas, recolectadas a mano desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo, se lavan en piletas alicatadas y se fermentan durante 36 horas antes de volver a ser lavadas con agua clara y secadas al sol en esterillas de bambú entre 12 y 22 días. Esta cosecha, que envuelve el paladar con un aroma muy suave, regala notas de chocolate, frutos secos y cítricos, y deja un regusto persistente a caramelo dulce.