디카페인 101
작성: | 3 분 | 커피 지식
카페인 없는 커피를 즐기기 위한 특별한 가이드
커피 애호가들 사이에서 디카페인 커피는 종종 의견이 갈리는 주제이기도 합니다. 어떤 이들은 적은 카페인으로 고급 커피의 풍미와 향을 음미할 수 있어 만족한다고 하지만, 자칭 “커피 순수주의자”들은 커피의 고유한 특징인 카페인을 제거하겠다는 발상 자체만으로도 범죄를 저지르는 것과 같다고 이야기합니다. 디카페인 커피가 선사할 수 있는 뛰어난 품질과 깊은 향미에 의문을 품는 분들을 위해 바샤커피는 디카페인 커피가 어떻게 만들어지는지, 세계 최고의 디카페인 커피를 탄생시킨 비밀 등을 함께 공유하며 새로운 시각을 제안합니다.
디카페인 커피가 무엇인가요?
기술의 발전에도 불구하고 현재 카페인을 전혀 함유하지 않은 커피를 생산하는 것은 불가능하며, 디카페인 커피는 원두의 카페인을 97% 이상 제거한 커피입니다. 원두에는 여전히 미량의 카페인이 함유되어 있지만, 카페인을 대부분 제거하기 때문에 카페인에 민감한 사람이라면 확연한 차이를 느낄 것입니다.
디카페인 커피는 어떻게 만들어지나요?
카페인을 제거하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 커피 열매를 로스팅하기 전 생두 상태에서 가공이 시작됩니다.
바샤커피 디카페인 커피는 이산화탄소(CO2)를 활용한 천연 추출법으로 생산되는데 생두를 먼저 증기로 찐 후 물과 이산화탄소가 혼합된 고압의 관에 원두를 통과시키는 방식입니다. 이때 카페인은 이산화탄소에 용해되고 커피 원두의 고유 향과 풍미는 유지됩니다. 화학 첨가물을 전혀 사용하지 않은 이 추출법은 각 커피의 특징과 개성을 유지하는 데 가장 효과적인 방식으로 평가받습니다. 또한 정화 과정을 거쳐 이산화탄소를 재활용하기 때문에 환경친화적인 방식이기도 합니다.
생두를 뜨거운 물에 담가 카페인을 녹이는 방식입니다. 원두를 물에 담근 후, 물을 숯 필터에 통과시키면 카페인이 필터에 흡착되고 커피 오일은 통과하여 생두 추출물 (Green Coffee Extract)가 생성됩니다. 커피의 풍미를 보존하기 위해 다음 생두를 담그는데 동일한 추출물을 사용하지만, 완벽한 향미 보존이 이루어지지 않는다는 한계가 있습니다.
디카페인 커피를 만드는 가장 흔한 방법으로 주로 염화메틸 또는 아세트산 에틸과 같은 용매에 커피 원두를 담가 카페인을 추출합니다. 비평가들은 원두를 용매에 담그는 것은 커피의 풍미에 영향을 미치고 건강 관련 위험을 수반할 수 있다고 주장합니다.
맛은 어떤가요?
일반적으로 사람들은 디카페인 커피는 일반 커피와 맛이 같지 않다고 생각합니다. 하지만, 이는 디카페인 과정에 따라 달라집니다. 이산화탄소를 사용한 천연 공법으로 카페인을 제거한 커피는 커피 고유 특성이 유지되고 복합적인 풍미를 제공합니다. 바샤커피의 디카페인 커피가 풍부한 맛을 제공하는 풀바디 커피인 이유입니다.
다른 추출 방식으로 만들어진 디카페인 커피는 추출 시 색과 맛이 비교적 연하고 향과 풍미도 더 가볍습니다.
언제 디카페인 커피를 마셔야 하나요?
카페인 섭취를 제한하는 커피 애호가에게 디카페인 커피는 훌륭한 대안입니다. 낮,밤 관계없이 마실 수 있는 막달레나 디카페인 커피를 추천합니다.
바샤커피의 디카페인 커피는 화학 성분이 들어있지 않아 임산부와 신생아 엄마들에게 적합하며 파인 플레이버 디카페인 커피는 소중한 간식으로 완벽합니다. 카와! 카와! 디카페인 커피를 도전해 보세요. 약간의 우유 또는 샹티이 크림과 함께 곁들이는 것을 추천합니다.
- 밤새도록 잠을 설치지 않는 나이트 캡이 필요할 경우
늦은 밤 디카페인 커피를 마시며 대화를 나누세요. 저녁 나이트 캡으로 좋은 선택지가 될 수 있습니다. 약간의 재미를 원한다면 바라카 디카페인 커피에 보드카와 칼루아를 추가해 보드카 마티니를 만들어 보세요.
이산화탄소를 활용하여 자연적으로 처리한 바샤커피 디카페인 컬렉션은 여기서 확인할 수 있습니다.