바샤커피: 소싱 철학

모로코 방식

모로코의 열정적인 커피 문화의 시작은 600년 전으로 거슬러 올라갑니다. 전설에 따르면 모로코 학자 아부 알 하산 알 샤딜리가 오늘날 커피의 인기를 세상에 알렸습니다. 그는 약 600년 전 에너지를 주는 커피의 효과를 느낀 후, 커피나무를 오늘날 모카라고 알려진 예멘 항구도시 알 무카 (al-Mukha)에 심었다고 합니다. 혹은, 또 다른 설화에 따르면 아부 알 하산 알 샤딜리의 제자 오마르(Omar)가 오자브 (Ousab) 근처 사막 동굴에서 커피 원두를 먹어 살아남은 후 원두를 모카로 가져왔다고도 전해집니다.

시간이 흐른 후 마법의 열매에 대한 소문이 퍼졌고, 곧 무역선들은 모카 향구로 향해 커피 아라비카 또는 “아라비카 커피”를 아라비아반도 전역으로 운반하였습니다. 그리고 200년 후, 원두는 유럽에까지 전파되었습니다.

최상급 바샤커피 원두 소싱

바샤커피의 소싱 철학은 시간을 거슬러 올라가 1910년 바샤커피의 기원과 맞닿아 있습니다. 모로코인들은 음식과 커피, 장인정신, 정교한 디자인 등 모든 분야에서 언제나 고품질을 추구합니다. 그리고 마라케시는 열정과 철학이 특별한 조화를 이루며 사람들의 문화가 빚어낸 풍요로운 결실을 공유하는 도시입니다. 이곳의 환대 문화는 낯선 사람을 항상 따뜻하게 맞이하고, 세련된 취향을 기념하고, 세계 최고의 맛을 추구하는 것을 의미합니다. 이처럼 세계 최고의 원두를 소싱하는 것은 바샤커피가 설립 초기부터 고수한 미션 중 하나입니다.

탁월함에 대한 우리의 약속

탁월함은 원칙을 고수하는 것에서 시작됩니다. 바샤커피는 최고 기준에 미치지 못하는 원두는 절대 구매하지 않으며 로스팅 이후에도 원두 품질이 기준에 부합하지 않을 시 고객에게 제공하지 않습니다. 또한 세계적인 커피 재배 지역일지라도 특정 해의 수확이 바샤커피의 품질 기준에 미치지 않을 경우 거래를 과감히 포기합니다. 결국 세계 최고의 커피를 소싱한다는 것은 타협하지 않는 원칙을 지킨다는 것을 의미합니다. 이러한 원칙을 바탕으로 최고급 커피를 선보이려는 우리의 열정과 헌신은 바샤커피를 더욱 특별하게 만듭니다.

바샤커피의 세심한 접근방식은 원두 소싱, 로스팅, 브랜딩, 패키징, 스토리텔링, 서비스, 인테리어, 다이닝에 이르기까지 바샤커피의 모든 과정에 깊이 투영됩니다. 덕분에 전 세계 고객들은 바샤커피를 떠올릴 때 가장 먼저 마법 같은 “일관된 품질”을 떠올리게 됩니다. 품질의 일관성에 대한 바샤커피의 약속은 여정의 출발점인 “소싱”에서 시작됩니다.

농부와의 긴밀한 관계

로컬 농장 파트너와의 관계는 진정성, 신뢰, 원칙과 열정을 향한 공동의 약속을 기반으로 합니다. 따라서 바샤커피 인하우스 커피 전문가들은 시간과 노력을 들여 커피 재배자 및 협동조합과 직접적이고 장기적인 상호 이익 관계를 구축해 원두를 직접 조달받습니다.

커피 재배자로부터 수확물을 직접 조달받기 때문에 바샤커피는 최고의 재배 기술을 꾸준히 적용하고 가장 신선한 원두만을 선별해 원두가 당사의 로스팅 시설에 도착하기 전까지의 세심한 취급을 보장합니다. 더불어 중간 유통 단계를 거치지 않기 때문에 탄소 발자국을 최소화하는 결과로까지 이어집니다.

언제나 한계를 넘기 위해 최선을 다하는 바샤커피

새로운 풍미에 대한 열정과 호기심은 바샤커피를 전 세계로 퍼지게 한 원동력이며 바샤커피는 외진 지역에 위치한 커피 농장의 커피를 소비자에게 선사할 기회를 모색합니다. 하지만 외진 지역에서 원두를 소싱하기 위해서는 노력이 필요합니다.

예를 들어 에티오피아 예가체프 에얼룸 커피는 특별한 여정을 거쳐 고객에게 전달됩니다. 워시드 방식으로 가공된 원두로 해발 1,600미터에서 2,000미터 사이의 그늘진 환경에서 재배되는데 고지대 평원과 지형은 커피 열매가 성숙하는데 이상적인 재배 조건입니다. 수확된 에얼룸 품종은 레몬그라스, 사탕수수, 베르가못의 섬세한 노트, 중간 바디감, 산뜻한 산미가 특징이며 특별한 커피 경험을 선사합니다.

이토록 뛰어나고 진귀한 커피의 풍미는 전체 이야기의 일부분에 불과합니다. 만일 원두들이 이야기를 전달할 수 있다면 시다마 농부의 보살핌을 떠나 먼 길을 나서는 순간부터 이야기할 것입니다. 원두는 먼지 날리는 험한 비포장 도로를 몇 일씩 달리고, 위험한 산악지대를 오르내리며 도적을 피하고 수많은 검문소와 통제소를 통과해 에티오피아 아디스아바바에 위치한 가공시설에 도착하는 대장정을 거치게 됩니다. 그다음 바샤커피만의 특별한 가공 과정을 거친 특별한 원두들은 바샤커피의 고향인 마라케시로 향하는 긴 여정을 떠납니다. 그곳에서 세심한 로스팅 과정을 마친 원두만이 마침내 전 세계의 바샤커피 매장과 고객에게 전달됩니다.

이것은 한 종류의 커피가 거치는 하나의 과정일 뿐입니다. 바샤커피는 싱글오리진, 파인블렌디드, 파인플레이버드 등 200종이 넘는 다양한 아라비카 커피를 제공하는데, 바샤커피의 특별한 이야기를 온전히 이해하기 위해서는 전 세계를 아우르는 바샤커피의 세계로 여정을 떠나야 합니다. 그 여정은 부크딥 대표의 새로운 커피 풍미를 위한 열정에서 시작합니다.

부크딥 대표는 “고객들에게 새로운 풍미를 선보일 기회가 보이면, 저는 제 직감을 믿고 커피 소싱 지역으로 직접 향합니다”라고 얘기했습니다.

“농장에서 시간을 보내다 보면 제품이 진정성있는 장기적인 잠재력을 가졌지 아니면 단기적인 매력을 위해 꾸며진 것인지 빠르게 판단할 수 있습니다. 그래서 저는 단순히 비즈니스 목적이 아니라 바샤커피 컬렉션을 위해 진정으로 특별한 무언가를 발견하기 위해 산지를 방문합니다. 고객들이 바샤커피 제품의 첫 모금을 마실 때 ‘태어나서 처음 마셔본 커피 맛이야’라고 느끼기를 바랍니다.”