스페셜티 커피 이해하기
작성: Bacha Coffee | 3 분 | 커피 지식
바샤커피가 왜 전 세계에서 가장 방대한 스페셜티 커피를 보유하고 있는지 확인하세요.
커피는 오랜 세월 동안 다양한 문화권에서 사랑받아 왔습니다. 전 세계적으로 가장 사랑받는 음료 중 하나로 수 세기에 걸친 풍부한 전통을 지니고 있습니다. 물론 ‘최고의 커피’라는 말이 취향에 따라 기준이 다를 수 있지만 최고 수준의 커피 품질을 정의 및 인정하는 국제기준이 존재합니다. 지금부터 스페셜티 커피와 프리미엄 커피의 차이 및 이러한 분류가 무엇을 의미하는지 살펴보도록 하겠습니다.
스페셜티 커피란?
스페셜티 커피 연합 (SCA) 정의에 따르면 스페셜티 커피는 커피 품질의 최고점에 해당하며 뛰어난 풍미, 순수성, 원산지의 특성을 제공합니다.
공식적으로 스페셜티 커피로 분류되기 위해서는 인증된 평가 전문가가 진행하는 엄격한 평가 과정을 거쳐야 합니다. 전문가들은 다음과 같은 기준으로 커피를 평가합니다.
- 향(Aroma)
- 풍미(Flavour)
- 산미(Acidity)
- 바디감(Body)
- 균일성(Uniformity)
- 깨끗함(Cleanliness)
- 뒷맛(Aftertaste)
- 밸런스(Balance)
- 달콤함(Sweetness)
원두의 경우, 다음과 같은 기준을 충족해야 스페셜티 커피로 인정받을 수 있습니다.
- 생두 300g 기준 완전 결점(full defects) 5 이하
- 주요 결점 (primary defects) 0개
- 풍미, 바디감, 향, 산미 중 최소 하나 이상의 뚜렷한 특징
- 결함 및 결점 (faults 또는 taints) 없음
- 퀘이커(미성숙하거나 제대로 성장하지 못한 원두) 없음
- 수분 함량 9-13%"
스페셜티 커피는 품질뿐 아니라 추적 가능성과 정성스러운 재배 과정으로도 높은 가치를 인정받습니다. 그중에서도 극단적이거나 제한적인 조건에서 재배된 희귀 원두는 특별한 테이스팅 경험을 찾는 사람들에게 사랑받습니다.
프리미엄과 스페셜티 커피의 가장 큰 차이점은 결점의 수와 정도입니다. 프리미엄 커피와 스페셜티 커피 모두 높은 품질의 커피 경험을 제공하지만 스페셜티 커피가 품질이 더 높음을 의미합니다.
프리미엄 커피란?
프리미엄 커피도 마찬가지로 높은 품질을 제공하지만 스페셜티 커피의 엄격한 기준을 모두 충족하지는 않습니다. 프리미엄 커피는 훌륭한 풍미와 개성을 지니지만 결점 허용 기준이 비교적 관대합니다.
일반적인 프리미엄 커피 기준은 다음과 같습니다.
- 생두 300g 기준 완전 결점(full defects) 8 이하
- 주요 결점(primary defects) 허용
- 풍미, 바디감, 향, 산미 중 최소 하나 이상의 뚜렷한 특징
- 결함 및 결점 (faults 또는 taints) 없음
- 퀘이커 (미성숙하거나 제대로 성장하지 못한 원두) 없음
- 수분 함량 9-13%
프리미엄 커피와 스페셜티 커피의 가장 큰 차이점은 허용되는 결점의 수와 정도입니다. 프리미엄 커피와 스페셜티 커피 모두 높은 품질의 커피 경험을 제공하지만 스페셜티 커피가 재배, 가공, 평가 등 모든 과정에서 비교적 더 정교하고 높은 수준을 의미합니다.
바샤커피는 어떤 커피를 제공하나요?
풍미의 세계를 기념하며
바샤커피는 품질 기준도 중요하지만 훌륭한 커피는 발견에서 시작된다고 전적으로 믿습니다. 맛은 매우 주관적인 평가이며 어떤 점수나 등급도 모든 사람에게 동일하게 적용되지 않습니다. 바샤커피의 사명은 200품종 이상의 희귀한 스페셜티 커피를 통해 모든 커피 애호가에게 영감과 즐거움을 선사하는 것입니다.
모든 커피는 여정이며 커피 한 잔은 자연, 장인정신, 문화를 기념합니다. 이제 막 커피의 세계를 탐험하기 시작한 사람인지 커피 애호가인지는 중요하지 않습니다. 바샤커피가 선사하는 비교할 수 없는 경험을 만나보시기 바랍니다.