觀賞電影——《哥斯大黎加：一杯純粹，始於大地》

作者 Bacha Coffee | 4 分鐘 | 夿萐咖啡

跟隨咖啡的旅程，從火山土地出發，直抵杯測桌前，探索一段世代淬煉、以品質為信仰的文化故事。

在《溯源之旅》系列的第二章，我們跟隨夿萐咖啡採購與生產總監呂迪格·弗賴塔格（Rüdiger Freytag），深入這個中美洲小國的火山高地，探尋足以躋身夿萐咖啡系列的臻選100%阿拉比卡收成。

火山之國

哥斯大黎加橫臥於太平洋與加勒比海之間，宛如一道纖細的陸橋，山脈與火山貫穿中部全境。對咖啡的生長而言，這片土地，是大自然賜予的非凡恩典。

阿拉比卡咖啡扎根哥斯大黎加已逾兩個世紀，令這個國家躍升為中美洲第一個將咖啡發展為商業產業的國度。咖啡在哥斯大黎加的歷史中扮演著舉足輕重的角色——資助道路、鐵路與文化機構的興建，更使聖荷西一帶的高地蛻變為美洲最具歷史意義的咖啡產區之一。

品質之道，一以貫之。

哥斯大黎加制定了嚴格的咖啡栽培標準，並於1989年明令禁止羅布斯塔的商業種植，全力捍衛其阿拉比卡咖啡的聲譽與品質。

在廣袤的咖啡高地上，富含礦物質的火山土壤承接著充沛的熱帶雨水，輔以分明的季節更迭與高海拔的涼爽氣溫，共同孕育著每一顆咖啡果實。哥斯大黎加的咖啡大多栽植於海拔800至1,600公尺之間，讓咖啡櫻桃得以緩緩成熟——這份緩慢，至關重要。

在每一顆逐漸成熟的咖啡櫻桃之中，糖分持續累積，咖啡豆也日趨飽滿緊實。酸質、甜感、香氣與層次，悄然成形。對風味的追尋，自此展開。

沿途相遇的一切，共同訴說著同一種哲學：Pura vida——純粹的生命。

波阿斯火山的山坡上

鏡頭緩緩攀升，深入波阿斯火山周圍的高地——哥斯大黎加最壯闊的層狀火山之一。在林木環抱的肥沃火山坡地之上，藍火山莊園靜靜佇立。

同一個家族在此種植咖啡，七代相傳，綿延近兩個世紀。如今執掌農莊的家族成員，繼承了世代積累的深厚智慧，也肩負起抉擇的責任——延續什麼，又改變什麼。對他們而言，咖啡既是血脈的傳承，也是未來的方向。數十年來，他們悉心守護著農地周圍的大片森林——在藍火山300公頃的土地中，約有220公頃專門用於自然保育。

漫步於種植園之中，農莊與森林的界線悄然模糊。咖啡樹生長於草木之間，鳥兒穿梭於林冠之上，昆蟲與微生物棲居於土壤之中。遮蔭樹木重回種植園，地被植物得以保育，農耕方式也持續演進。

這份環境與農業之間的和諧共生，深刻影響著咖啡的品質。環繞四周的森林，有助於降低溫度、保持整片農地的濕度。在更為涼爽的環境下，咖啡櫻桃成熟更為緩慢，咖啡豆因而更加飽滿緊實，風味層次也更為豐富。

其中一位農人借用「風土」的概念描述這份關係——那難以言說的土地性格與人文智慧的交融，賦予農產品獨一無二的特質。「擁有一個健康的生態系統，不僅有益於環境，」他在影片中說道，「更成就了我們咖啡的品質。」

而森林，終將流入杯中。

溯源之旅

對呂迪格而言，前往哥斯大黎加，意味著親身領略這片土地與咖啡之間的種種關係。而溯源之旅，便從腳下的風景開始。

他與農人並肩漫步於種植園，審視採收成果，細究咖啡的種植方式，詢問今年的生長條件與往年有何變化，交談延續至處理廠，眾人最終齊聚於杯測桌旁。

「前往咖啡產地，有著多重意義，」他說，「這關乎與農人之間的情誼。他們需要了解我們的期望，我們也需要了解咖啡如何生長、如何演變。」

咖啡是農產，而農業從不一成不變。雨量年年有別，氣溫起伏不定，每一季的收成也各有差異。在某片山坡上蓬勃生長的品種，換了一處環境，表現可能截然不同。重返產地，讓知識得以積累，也讓情誼得以深化。

對合作的農人而言，了解夿萐咖啡所追求的風味特質，能夠引導他們在品種選育、栽培方式與處理工藝上持續探索。對呂迪格而言，與孕育這杯咖啡的人們並肩品嚐，是一次溯源的機會——循著每一個成就風味的決定，一路追溯而上。

這份交流，正是每一次卓越收成背後不可或缺的職人智慧。

風味的多重詮釋

在這趟旅程中，呂迪格以夿萐咖啡精選的四款咖啡為引：藍火山藝伎咖啡, 藍火山紅蜜咖啡, 納蘭諾山脈咖啡，以及藍火山咖啡. 每一款，皆是哥斯大黎加風土的獨特詮釋。

藝伎是當代精品咖啡中備受推崇的品種之一。高海拔種植，產量有限，培育更是格外費心；然而一旦條件適宜，它所綻放的芳香層次，足以令人屏息。

在藍火山，藝伎展現出細膩的花香與柑橘特質，結構優雅，餘韻悠長，層次豐富。而處理工藝，則為這一切開啟了另一個維度。

藍火山紅蜜採用蜜處理工藝，咖啡豆在乾燥過程中保留了部分天然果膠。這道工序需要極高的精準度——時間、溫度與濕度，皆須嚴格把控，方能讓咖啡逐步發展出果香、甜感與豐厚質地。

納蘭諾山脈與藍火山，則呈現另一種詮釋。這兩款咖啡採用全水洗處理，乾燥之前先行去除豆外果肉，讓咖啡的內在特質得以清晰呈現：清新柑橘、麥芽、果香、巧克力。不同的處理方式，揭露了同一片土地的不同面貌。

自咖啡果至咖啡韻

影片細膩記錄著每一道轉化。熟透的咖啡櫻桃自枝頭逐一手工揀採，稱重後運抵山下的處理廠。在那裡，果肉悉數剔除，豆子或經水洗，或經蜜處理，再仔細乾燥。這些看似尋常的動作，背後藏著不為人知的精準考量。採摘時的櫻桃熟度，左右了甜感；處理方式，影響著酸質、質地與果香；乾燥過快或過慢，都可能改變最終的風味走向。數週之後，所有的選擇，再度在一張桌子旁相遇。

杯測，是風土得以解讀的時刻。呂迪格與農人們俯身一排杯前，手持湯匙，品嚐這季的收成。啜飲聲。靜默。沉思。再一匙。

「品嚐咖啡時，你在找的是杯中的層次，」呂迪格說，「那些量產咖啡裡無從尋得的特殊風味。」

對一位經驗豐富的咖啡專家而言，風味，可以反向解讀——花香，或許指向品種與海拔；甜感，或許訴說著熟度或處理工藝；清晰透澈，揭示了水洗工序的精準；質地，則可能帶有蜜處理留下的果膠餘韻。

杯中，藏著此前的一切。

烘焙的藝術

孕育優質的生豆（烘焙前的咖啡豆），只是工作的前半段。後半段，責任同樣不輕。多年的栽培心血，可能在幾分鐘的疏失之間付之東流。因此，土地賦予咖啡的個性，唯有被洞悉、被守護，最終方能彰顯。

當呂迪格告別哥斯大黎加，精選的咖啡豆繼續踏上旅程，前往馬拉喀什。在那裡，夿萐咖啡的烘焙技藝開啟另一道轉化，細心喚醒那些孕育自數千公里之外、哥斯大黎加火山坡地的香氣與特質。

至此，從土地到杯中的旅程，才近乎圓滿。

Pura vida, pura tierra

Pura Vida，在哥斯大黎加無處不在。字面上，它意為「純粹的生命」，然而翻譯所能觸及的，只是其意義的一部分。它是一聲問候，一句道別，一份感謝，更是一種生活態度——早已與哥斯大黎加人的身分認同融為一體。

在高地的咖啡農莊之間，這句話別有一層共鳴。

這片土地，有其純淨。栽培之道，有其耐心。代代相傳的知識，有其驕傲。人們深知，收成的品質，繫於這片土地的生命力。而最終，有了咖啡。

《哥斯大黎加：一杯純粹，始於大地》溯源而行，走入森林與火山土壤之中，穿越數代人的技藝傳承，以及採收與處理之間的細膩轉化。

這個故事，藏於一杯卓越的哥斯大黎加咖啡之中。觀賞影片，踏上溯源之旅。