Die Kunst und die Wissenschaft des Kaffeeröstens

Bei Bacha Coffee ist das Kaffeerösten eine Kunst und eine Wissenschaft, die Präzision, Leidenschaft, Expertise und Geduld erfordert, um die Charakteristika jeder Ernte hervorzubringen und die richtige Methode zu entwickeln, die das Beste aus jeder Bohne hervorbringt. Unsere handwerkliche langsame Röstung in kleinen Mengen wurde über die Jahre in Marrakesch perfektioniert, wodurch wir ein einzigartiges Rezept für jede unserer 200 Sorten von 100 % Arabica-Spezialitätenkaffees entwickeln konnten. Diese ausgefeilte Handwerkskunst stellt sicher, dass Sonne, Boden und Regen, die von jeder Bohne eingefangen wurden, in jeder Tasse repräsentiert werden.

Ein kurzer Überblick über das Rösten

Auch wenn viele Faktoren den Geschmack des Kaffees beeinflussen, hat das Rösten wahrscheinlich die größten Auswirkungen.

Wenn die Coffea-arabica-Bohne geröstet wird, verändert sie ihre Form. Zu wissen, wann eine Bohne fertig ist, ist eine Kunst und Wissenschaft für sich. Ein guter Kaffeemeister betrachtet verschiedene Anzeichen, um festzustellen, wann die Bohne fertig ist:

• Das Aufbrechen der Bohne
• Farbwechsel
• Bohne erreicht die erforderliche Temperatur
• Aroma

Neue Aromen werden geboren

In jeder Bohne liegt ein Potpourri an exquisiten Geschmackscharakteristika aus dem Land, in dem sie angebaut wurde. Tatsächlich wurden in einer ungerösteten, grünen Kaffeebohne 80 unterschiedliche Aromen entdeckt. Allerdings kann die Hitze während des Röstens neue Aromen hervorbringen, da dabei eine Reaktion zwischen den reduzierten Zuckern und den Aminosäuren in den Bohnen entsteht. Dieser Prozess ist auch als Maillard-Reaktion bekannt, welche komplexe Aromen und Geschmackskomponenten erzeugt. Während dieses Karamellisierungsprozesses entwickeln Bohnen mehr als 800 Aromen. Wenn die Bohne Hitze ausgesetzt wird, kann Säure reduziert werden; je dunkler die Röstung, desto weniger sauer schmeckt der Kaffee. Der Röstprozess muss genau zum richtigen Zeitpunkt unterbrochen werden, damit die Aromen in der Bohne bleiben. Kaffeebohnen produzieren nach dem Rösten sehr viel CO2-Gas. Deshalb verfügen Kaffeeverpackungen normalerweise über ein Einwegeventil, sodass kein Sauerstoff in den Kaffee gelangt und er frisch und geschmacksintensiv bleibt.

Die meisten Kaffeeunternehmen „schockrösten“ ihre Bohnen in industriellen Röstverfahren bei 400 °C bis 600 °C Grad für zwei bis vier Minuten. Leider wird bei dieser Röstung die äußere Hülle der Bohne verbrannt und sie hat nicht genug Zeit, ihre Aromen und Geschmacksnoten zu entwickeln.

Bei Bacha Coffee rösten wir bei 200 °C bis 220 °C für 14 bis 20 Minuten. Danach kühlen wir die Bohnen mit einer äußerst geringen Menge Kühlwasser und einem Kühlventilator zwei Minuten lang ab.

„Langsames Rösten in kleinen Mengen benötigt mehr Zeit als industrielle Methoden und ist deshalb teurer, aber wir sind überzeugt, dass dies die einzige Möglichkeit ist, die einzigartigen Charakteristika und Geschmacknoten vollständig zu extrahieren und in die Tasse zu bringen“, erklärt Rudiger Freytag, Head of Coffee Production bei Bacha Coffee.

Eine Bacha Coffee Röstung für jede Ernte

Seit mehr als einem Jahrhundert röstet Bacha Coffee die Coffea-arabica-Bohne, wobei wir ihre Komplexität analysierten und die perfekten Methoden entwickelten, um ihre innere Eleganz hervorzubringen. Unsere Bohnen werden bei niedrigen Temperaturen in Trommeln nach traditionellen langsamen Methoden geröstet.

Für jeden Kaffee haben wir ein eigenes Röstprofil entwickelt, was sehr viel Zeit und Expertise erfordert hat. Dieses befolgen wir exakt, um eine konsistente Qualität zu garantieren. Je weicher die Bohne, desto schwieriger ist es, ein geeignetes Röstprofil zu entwickeln. Unser Monsoon Secret Kaffee aus Indien ist beispielsweise ein außergewöhnlicher Kaffee, der einen einzigartigen Prozess durchläuft, um ihm seinen besonderen Charakter zu verleihen: Tatsächlich werden die Bohnen dem Monsun acht bis zehn Wochen lang ausgesetzt und dann geröstet. Die Bohnen, die eine leicht geschwollene Form haben, verfügen über sehr wenig Säure und bringen ein süßes Aroma, einen fruchtigen, leicht herben Geschmack und einen vollen Körper hervor.

Unser Black Pearl Kaffee ist dagegen ein besonders milder, würziger Kaffee aus Kenia mit Noten von Kakaonibs, der aus der seltenen „Perlbohne“ herstellt wird, die nur dann wächst, wenn eine Kaffeepflanze nicht genügend Nährstoffe erhält (normalerweise am Ende eines Astes, wo weniger Nährstoffe hingelangen). Dann wird nur eine Bohne ausgebildet, die sogenannte „Perlbohne“, die nach ihrer Form benannt ist. Sie wächst zwar langsam, wird aber für ihre Widerstandsfähigkeit und Seltenheit geschätzt und deshalb müssen die Bacha Coffee Kaffeemeister sie mit besonderer Sorgfalt verarbeiten.

Da jede Kaffeesorte einen anderen Röstgrad benötigt, werden die Bacha Coffee Ernten alle separat geröstet, um die höchstmögliche Qualität sicherzustellen. Durch die Weiterentwicklung der Technologie werden sich auch die Röstmethoden weiterentwickeln, dennoch wird die Verpflichtung von Bacha Coffee zu höchster Qualität immer mit der traditionellen, überlieferten Kunst der Kaffeeherstellung verbunden bleiben.