Was ist Peaberry-Kaffee?
Geschrieben von Bacha Coffee | 3 minuten | Kaffeewissen
Wie eine mutierte Kaffeebohne sich in eine außergewöhnliche Perle des Kaffees verwandelt.
Haben Sie schon einmal von Peaberry-Kaffee gehört? Peaberry ist eine spezielle Kaffeebohne, die in allen Kaffeesorten gefunden werden kann.
Normalerweise entwickelt eine Kaffeekirsche zwei Samen bzw. Bohnen. Wenn eine Kaffeepflanze ihre Kirschen nicht mit ausreichend Nährstoffen versorgen kann, entsteht nur eine Bohne. Die daraus resultierende Bohne nennt man Peaberry. Sie ist aufgrund ihrer speziellen runden Form auch als Perlbohne bekannt.
Was macht sie so besonders?
Weniger als 10 % der Kaffeekirschen bringen eine Peaberry hervor. Sie kann nicht gezüchtet werden und ist das Ergebnis einer natürlichen Mutation. Peaberries können überall auf der Welt bei allen Kaffeesorten entstehen.
Normalerweise bestehen nicht mehr als 5–10 % einer Kaffeeernte aus Peaberries. Sie per Hand auszusortieren braucht Zeit und ein geschultes Auge, wodurch sie noch wertvoller und seltener werden.
Wie werden sie sortiert?
Eine Peaberry wächst nicht separat von den anderen Bohnen. Derzeit ist es nicht möglich zu erkennen, ob eine Kaffeekirsche eine Peaberry ist oder nicht. Peaberries werden nur im letzten Schritt der Verarbeitung und Sortierung gefunden, wenn die getrockneten grünen Kaffeebohnen vor dem Rösten geprüft werden.
Peaberries werden oftmals während der Sortierung von Hand herausgesucht. Sie werden getrennt von den anderen Bohnen geröstet. Aufgrund ihrer runden Form benötigen sie andere Temperaturen, um sicherzugehen, dass die Bohnen richtig geröstet sind und den maximalen Geschmack entfalten. Durch diese zusätzlichen Arbeitsschritte ist Peaberry-Kaffee teurer als normaler Kaffee.
Wie schmeckt er?
Auch wenn Peaberries über den gleichen Koffeingehalt wie gewöhnliche Kaffees verfügen, können sie einen kräftigeren Geschmack und ein stärkeres Aroma aufweisen. Das kommt daher, dass die Kaffeekirsche ihre gesamte Energie und Ressourcen in die Entwicklung einer einzigen Bohne steckt.
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Wir empfehlen den Black Pearl Kaffee. Da sie sehr selten sind, sind diese kenianischen Perlbohnen eine besondere Spezialität. Der Kaffee zeigt einen milden, würzigen Körper mit Noten von gebrochenem Kakao.