Paraíso Gold Kaffee

C2007

In der oberen Cerrado Mineiro Region ist die dritte Generation der Andrade Familie ansässig, die eine der ältesten „Kaffee-Fazendas“ (Plantagen) der Region betreibt. Die Pflanzen, die auf etwa 1.100 Metern Höhe angebaut werden, profitieren von einem optimalen Gleichgewicht aus Regen und Wärme. Die Kaffeekirschen werden gepflückt, wenn sie den perfekten Reifegrad erreicht haben, daraufhin nach Farben sortiert und laufen schließlich durch einen ausgefeilten Selektor, um Mikrolots zu erstellen. Zu keiner Zeit des Prozesses wird Wasser verwendet, wodurch die Qualität der Bohnen gesteigert wird, weil die äußere Haut nicht abgerieben wird. Dieser natürliche Prozess fördert zudem einen gleichmäßigeren Trocknungsprozess, da keine Früchte mit unterschiedlichen Reifegraden gemischt werden. Nach der Fermentierung von 36 Stunden werden die Bohnen für zwei Tage in 30 cm dicken Schichten auf Beeten verteilt. Das Trocknen geht langsam vonstatten, was in einem hochwertigeren und gleichmäßigeren Kaffee resultiert, der exotische Noten von Rosen, wilden Beeren, grünem Apfel, Ananas, Passionsfrucht, Banane, Wein, Nektarine, Mandeln und Schokolade aufweist und über eine saftige, süße Säure verfügt, die an Rhabarber, Sauerkirsche und Kandiszucker erinnert. Einer der außergewöhnlichsten Kaffees der Welt.