Café Paraíso Gold

C2007

En la alta región de Cerrado Mineiro reside la tercera generación de la familia Andrade, que regenta una de las fazendas (plantaciones) de café más antiguas de la región. Cultivado a una altitud de unos 1100 metros, el cafeto se beneficia de un buen equilibrio entre lluvias y altas temperaturas. Las cerezas de café se escogen en su estado de maduración perfecto y luego se dividen según el color. Después, pasan por un sofisticado seleccionador que crea microlotes. En ningún momento se utiliza agua, por lo que la calidad de los granos aumenta ya que no se desgasta la piel exterior. Este proceso natural también fomenta un secado más uniforme al no mezclar el fruto en las diferentes etapas de maduración. Después de fermentar los granos durante 36 horas, se colocan en capas de 30 cm durante dos días. El secado es lento, pero da como resultado un café de mayor calidad y más uniforme, con notas exóticas de rosa, frutos silvestres, manzana verde, piña, fruta de la pasión, banana, vino, nectarina, almendra y chocolate, y presenta una acidez dulce que recuerda al ruibarbo, a las cerezas ácidas y al caramelo. Una de las cosechas más excepcionales del mundo.