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L'Art de vivre à la Marocaine
L’expertise du Maroc en matière de café remonte à plus de six siècles. Selon la légende, c’est le savant marocain Abu al-Hasan al-Shadhili qui serait à l’origine de la popularité du café dans le monde. On raconte qu’après avoir découvert les effets revigorants de ces grains en Éthiopie, il y a environ 600 ans, il aurait introduit le plant de café au Yémen et fondé la ville portuaire d’al-Mukha (Moka), devenue célèbre pour l'export du café. Une autre version de l’histoire évoque son disciple Omar, qui aurait rapporté les précieux grains à Moka après qu’ils l’aient nourri et soutenu dans une grotte du désert près d’Ousab.
Au fil du temps, la réputation de ce grain miraculeux grandit, et des navires marchands se dirigent vers le port de Moka pour s’approvisionner en Coffea arabica, ou « café arabica », qu’ils acheminent à travers la péninsule Arabique et deux siècles plus tard en Europe.
Sélection des meilleurs grains de café Bacha Coffee
Notre approche en matière d’approvisionnement remonte aux débuts de Bacha Coffee, en 1910. Au Maroc, la quête de qualité est une tradition, qu’il s’agisse de cuisine, de café, d’artisanat ou de design. Marrakech est la vitrine de cette culture, où les richesses locales se partagent depuis toujours avec un mélange unique de passion et de discipline. Cette hospitalité, profondément enracinée dans les mœurs, ouvre ses portes aux visiteurs, exalte le raffinement et poursuit sans relâche les saveurs les plus rares et exceptionnelles. Ainsi, sélectionner les meilleurs grains de café du monde a toujours fait partie intégrante de notre mission.
Notre engagement envers l’excellence
Atteindre cet objectif repose avant tout sur la discipline. Nous ne sélectionnons que des grains répondant aux standards les plus exigeants et, même après la torréfaction, si la qualité ne correspond pas à nos attentes, nous ne les proposons pas à nos clients. Tenir cet engagement implique que les experts en approvisionnement de Bacha Coffee renoncent parfois à certaines des meilleures régions productrices de café au monde lorsqu’une récolte ne répond pas aux critères de qualité de la marque. Car sélectionner les cafés les plus raffinés exige une rigueur sans compromis. C’est cette rigueur, alliée à notre passion, qui fait toute la différence et nous permet de créer et de servir le meilleur café au monde.
Cette approche rigoureuse et exigeante se retrouve dans tous les aspects de notre travail, de la sélection des grains à la torréfaction, du branding au packaging, du storytelling au service, de la décoration à la gastronomie. Elle constitue l’un des éléments clés qui font de l’expérience Bacha Coffee une référence mondiale pour nos clients : la qualité constante. Cet engagement envers la constance prend sa source dès le tout début de notre parcours.
Un lien privilégié avec les producteurs
Les experts café de Bacha Coffee sélectionnent les grains directement auprès des plantations et des coopératives, grâce au temps et à l’attention qu’ils consacrent à établir des relations durables et mutuellement bénéfiques avec leurs fournisseurs. Ces partenariats avec les producteurs locaux reposent sur l’intégrité, la confiance et un engagement commun guidé par la passion et la discipline.
En s’approvisionnant directement auprès des cultivateurs, Bacha Coffee s’assure que les meilleures techniques de culture sont appliquées. Seuls les grains les plus frais sont ainsi sélectionnés et manipulés avec soin avant d’arriver dans notre atelier de torréfaction. L’absence d’intermédiaires contribue également à minimiser notre empreinte carbone.
Toujours viser l’excellence
Animée par la passion et la curiosité pour de nouvelles saveurs, Bacha Coffee parcourt le monde, jusqu’aux plantations les plus reculées, afin de dénicher des grains capables d’offrir des expériences gustatives uniques aux consommateurs. S’approvisionner dans ces régions isolées demande toutefois un engagement total.
En Éthiopie, notre café Yirgacheffe Heirloom parcourt un chemin exceptionnel avant d’arriver dans la tasse de nos clients. Cette récolte de grains lavés pousse à l’ombre, entre 1 600 et 2 000 mètres d’altitude, sur les plateaux hauts dont le relief et le climat créent des conditions de culture idéales, garantissant des grains parfaitement mûrs. Cette variété Heirloom exceptionnelle se distingue par ses notes délicates de citronnelle, de sucre de canne et de bergamote, offrant un corps moyen et une acidité vive pour une expérience véritablement unique.
Le goût exceptionnel et rare de ce café n’est pourtant qu’une partie de son histoire. Si les grains pouvaient parler, ils raconteraient un voyage épique : quitter les mains expertes des cultivateurs de Sidama, parcourir pendant plusieurs jours des routes poussiéreuses et sinueuses, gravir des sommets escarpés, éviter les bandits, franchir d’innombrables obstacles et contrôles de sécurité, avant d’atteindre enfin l’usine de transformation d’Addis-Abeba. Ce n’est qu’après notre procédé secret que ces grains d’exception entament leur long périple jusqu’à Marrakech, berceau de Bacha Coffee. Là, ils sont torréfiés avec le plus grand soin avant d’être expédiés vers nos établissements et nos clients à travers le monde.
Voici le parcours d’un seul café. Bacha Coffee propose une sélection de plus de 200 cafés, incluant des Arabicas d’origine unique, des cafés aux mélanges subtils et des cafés aux arômes délicats. Pour saisir toute la richesse de l’histoire de notre Maison, il faut entreprendre un véritable voyage autour du monde au cœur de l’univers Bacha Coffee. Une aventure née de la passion de M. Bouqdib pour l’exploration et la quête de nouvelles saveurs.
« Chaque fois qu'une occasion se présente pour faire découvrir une nouvelle saveur à nos clients, je me laisse guider par mon intuition et je me rends personnellement dans les régions où nous nous approvisionnons en café », explique M. Bouqdib
« Passer du temps dans ces plantations me permet de savoir rapidement si un café possède un véritable potentiel à long terme ou s’il ne séduit que par son apparence à court terme. C’est pourquoi je visite personnellement nos lieux d’approvisionnement, non seulement pour les affaires, mais surtout pour découvrir des cafés réellement exceptionnels pour notre collection Bacha Coffee. Je souhaite que nos clients prennent leur première gorgée et se disent : “Je n’ai jamais goûté un café comme celui-ci.” »