Comment préparer une savoureuse tasse de café : avec l'utilisation d'un filtre métallique

Une excellente tasse de café est le résultat de deux facteurs : un café exceptionnel et une technique de préparation experte. 

L'histoire du filtre à café métallique 

Jusqu'à l'introduction du métal dans le processus de préparation du café au début du XIXe siècle, le tissu ou le nylon étaient les matériaux les plus accessibles pour la population. Cependant, la révolution industrielle a ouvert un nouveau monde. L'exploitation de la vapeur et le développement de nouvelles techniques de production ont permis l'invention de nombreuses technologies qui ont changé à jamais la vie telle que nous la connaissions. Des grandes infrastructures, comme les chemins de fer et les ponts, aux plus petits détails, comme le filtre à café. 

Le métal a été utilisé pour la première fois dans ce but précis en France dans les années 1800, dans une première version de la cafetière à piston, où un filtre métallique associé à un pilon était utilisé pour comprimer le café. Aujourd'hui, il existe plusieurs types de méthodes de préparation du café utilisant un filtre en métal, notamment la machine à espresso, le percolateur et, bien sûr, la cafetière à piston. Nous allons nous concentrer sur un accessoire un peu plus simple, le filtre métallique.

Comment fonctionne un filtre métallique 

Une cafetière à filtre est un type de préparation. De l'eau chaude est versée sur le café qui l'infuse au fur et à mesure de son passage. Avec l'aide de la gravité, le café fraîchement infusé s'infiltre à travers les perforations du fond du tamis et se retrouve dans votre tasse. 

Les filtres peuvent être fabriqués dans une variété de matériaux différents, du coton ou du papier au métal et bien d'autres. Bien que la méthode de préparation reste largement la même, ils produisent chacun une tasse de café unique.

Les filtres métalliques utilisent un maillage en acier inoxydable comme tamis. Comme le métal est chimiquement inerte, le liquide n'est pas absorbé par l'acier comme il le serait avec d'autres matériaux. Au lieu de passer à travers le métal, il s'écoulera plutôt autour et à travers les ouvertures entre les mailles fines.

Profil aromatique

Grâce à cette différence de filtration, les huiles naturelles contenues dans les grains de café peuvent circuler librement à travers le filtre avec le café fraîchement préparé. Il en résulte une tasse de café beaucoup plus riche, plus dense et un goût plus intense.

Grâce à cette taille de maille plus large, les particules de café (extra fines) peuvent également passer à travers le filtre. Le fait que vous considériez cela comme un inconvénient dépend de vos préférences personnelles. Nombreux sont ceux qui n'ont rien contre la présence de sédiments au fond de leur tasse de café, car comme pour les huiles, leur présence ne fait que renforcer l'expérience en ajoutant à la sensation en bouche, en améliorant l'arôme et en apportant une richesse plus intense.  

Autres considérations 

Outre leur effet sur la saveur, les filtres métalliques présentent l'avantage d'être respectueux de l'environnement. Correctement entretenu, un filtre métallique de qualité peut résister à l'épreuve du temps. Le seul déchet produit par chaque préparation sera le marc de café usagé, qui peut être réutilisé de diverses manières. 

Faut-il utiliser un filtre métallique ? 

Les filtres métalliques constituent un excellent choix pour tous ceux qui aiment l'art de la technique de filtration mais qui s'efforcent d'être plus respectueux de l'environnement. Si vous les traitez bien, ils vous fourniront un café puissant et savoureux pendant toute une vie.  

Comment utiliser un filtre métallique : 

Étape 1 : portez au moins 400ml d'eau à ébullition (~95°C). 

Étape 2 : moulez vos grains de café jusqu'à obtenir une mouture moyennement fine, légèrement plus lisse et plus fine que le sel de table.

Étape 3 : positionnez le filtre au-dessus de votre tasse ou cafetière. 

Étape 4 : réchauffez le filtre en versant de l'eau chaude dessus et laissez-le s'écouler dans votre tasse avant de verser l'excès d'eau.

Étape 5 : ajoutez du café moulu (nous recommandons 12 g par tasse) dans votre filtre et tapotez doucement dessus pour niveler le café. 

Étape 6 : commencez à verser lentement l'eau sur le café, en commençant par le centre et en progressant en spirale vers le bord extérieur. 

Étape 7 : une fois que tout le café est correctement imbibé et que l'eau s'est écoulée, répétez cette étape deux fois de plus, ou jusqu'à ce que vous ayez 180 ml de café. 

Étape 8 : retirez le filtre de votre tasse ou cafetière, videz le marc de café et rincez soigneusement votre filtre. 

Étape 9 : savourez votre tasse de café. 

Regardez notre tutoriel vidéo ici.

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