Comment bien préparer le café ? L'importance de la température

La plupart des gens négligent l’importance de la température de l’eau lorsqu’ils préparent du café chez eux. Or, il serait dommage d’avoir choisi des grains de café, qui ont été moulus avec soin, pour ensuite se tromper sur la température de l’eau car celle-ci permet au café de libérer pleinement tous ces arômes.

De quelle manière la température de l’eau influe sur le goût du café ?
Il existe un rapport direct entre la température de l’eau et le goût du café. Plus l’eau est chaude et plus les grains de café libèrent leurs arômes rapidement.
En conséquence, si l’eau est trop chaude, le café peut-être sur-extrait, et donc amer, peu agréable au goût. Mais si l’eau n’est pas assez chaude, le café sera sous-extrait, c’est-à-dire acide et plat, l’eau n’ayant pas réussi à en capturer tous les arômes.

À quelle température doit être l’eau pour obtenir un bon café ?
Pour une extraction optimale, le café doit être passé avec de l’eau à 95°C, une température légèrement inférieure à celle où l’eau bout (100°C). Sachez toutefois que vous n’avez pas besoin de mesurer la température pour un café froid ou glacé. 

Conseils pratique pour vérifier la température
Utilisez la règle des 30 secondes : faites bouillir de l’eau puis laissez-la reposer pendant 30 secondes avant de la verser sur vos grains de café. Cela devrait suffire à obtenir une température proche de 95°C.
N.B. : Si vous mesurez la température à l’aide d’un thermomètre, sachez que l’altitude joue sur le degré d’ébullition. En effet, l’eau bout à 100°C au niveau de la mer mais à des températures moins élevées lorsque l’altitude est plus élevée. Pensez-y lorsque vous chercherez à obtenir la température idéale.
 
Ne vous en faites pas si vous n’avez pas toujours penser à la température de l’eau. L’important est de connaître son influence afin de pouvoir en tirer les meilleurs arômes pour votre tasse de café.