Le café dans le monde : l’Éthiopie

Le café est aujourd’hui l’une des boissons les plus populaires au monde mais il n’est pas préparé partout de la même façon. Découvrez les traditions qui l’entourent en Éthiopie, le berceau du café.

La préparation du café
En Éthiopie la préparation du café (connu sous le nom de « buna ») se fait durant la cérémonie traditionnelle du « jebena buna ». Bien que celle-ci dure trois heures, elle peut se dérouler plusieurs fois par jour. Avant le début de chaque cérémonie, des pétales de fleurs et de l’herbe fraîche sont étalés sur le sol, et des bâtons d’encens sont allumés pour parfumer l’air.

Les grains de cafés verts sont torréfiés sur des braises chaudes, puis moulus grossièrement à la main à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Le café et l’eau sont ensuite mélangés dans une cafetière en argile, la « jebena ». Le café obtenu est ensuite servi dans de petites tasses sans anse, les « finjan ».
Durant cette cérémonie, trois tasses de café sont servies. La première, nommée « arbol », est la tasse la plus forte. La deuxième est appelée « tona » et la troisième « bereka », c'est celle que l’on boit avant de se quitter.

La dégustation du café
Le café obtenu est noir et amer. Il est donc souvent adouci avec du sucre, et parfois même servi avec du beurre ou du sel. La cérémonie éthiopienne du café se fait en groupe, offrir le café est une marque d’hospitalité, un moyen de passer du temps entre amis ou de faire de nouvelles connaissances.

Anecdote
En Éthiopie, le café est souvent servi avec du maïs soufflé nature. 

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