Café Paraiso Gold

C2007

Dans les hauteurs du Cerrado Mineiro, la famille Andrade gère, depuis trois générations, cette « fazenda » (ferme en portugais) qui est la plus ancienne de la région. Cultivés à une altitude de 1 100 mètres, les caféiers bénéficient à la fois de pluies régulières et de températures élevées. Les cerises sont cueillies à maturité puis triées par couleur. Elles ne sont pas lavées et la peau est conservée pour augmenter la qualité des grains. Ce processus naturel assure un séchage uniforme puisqu’il ne mélange pas les fruits qui sont à différents niveaux de maturité. Les grains fermentent ensuite pendant 36 heures avant de sécher pendant deux jours sur des tapis de 30 centimètres d’épaisseur. Ce mode de séchage lent permet d’obtenir un café de qualité supérieure, au goût uniforme, aux notes exotiques de rose, de baies sauvages, de pomme verte, de banane, d'ananas, de fruit de la passion, de vin, de nectarine, d’amande et de chocolat mais aussi une douce acidité qui évoque la rhubarbe, la tarte à la cerise et le sucre de canne. L’une des meilleures récoltes au monde.