Café Sao Bento

C2000

Établie en 1899 près de la ville de Carmo de Paranaiba, cette plantation est spécialisée dans le Yellow Catuai, une variété de cerises jaunes. Cultivé à 1 100 mètres d’altitude, ce café est obtenu selon la méthode de dépulpage naturel : les cerises crues sont triées dans des cuves à eau, en fonction de leur maturité, avant qu’une partie de la pulpe soit retirée et que les grains sèchent au soleil avec le reste de la pulpe. Cette technique permet de ne conserver que les fruits les plus mûrs dont la qualité est supérieure. Une fois les grains infusés, les arômes qui s’en dégagent rappellent ceux du chocolat noir, qui s’intensifient en refroidissant, tandis que le goût évoque la noisette concassée et le caramel.