Choisir la mouture de café idéale

La torréfaction est une véritable science. Pour obtenir un café de qualité, de nombreux facteurs, autre que la qualité des grains de café, entrent en ligne de compte :
1) la quantité d’eau nécessaire,
2) la torréfaction du café,
3) la température de l’eau,
4) le filtre à café,
et 5) la taille de la mouture.

Choisir la mouture au hasard est l’une des erreurs que font le plus souvent les novices en matière de café.

L’importance de la mouture

Puisqu’il existe différentes manières de préparer le café, il est essentiel de choisir la mouture adaptée à la méthode que vous utilisez.
La taille de la mouture détermine le temps d’infusion et le débit d’eau pour préparer le café, deux facteurs essentiels qui jouent un rôle important dans l'extraction des saveurs de votre café. 

Quelques principes de base

Si votre méthode de préparation repose sur une infusion courte, utiliser une mouture plus fine qui permet à l’eau de mieux en libérer les arômes. C’est notamment le cas pour les expressos et les cafés filtres.
Les méthodes qui prennent plus du temps, notamment avec une cafetière à piston ou un filtre en coton nécessitent une mouture plus épaisse.
Si vous utilisez une mouture d’une taille inappropriée, les arômes du café seront sur-extraits ou sous-extraits.
La sous-extraction se produit avec un important volume d’eau et une infusion trop brève. Le café obtenu présente un goût aigre et acide.
La sur-extraction, avec trop peu d’eau ou une infusion trop longue, rend le café amer et désagréable au goût.
Quelle mouture choisir ?

Mouture grossière
Idéale pour : cafetière à piston, filtre en coton  
Aspect : gros grains, similaires aux grains de poivre

Mouture moyenne
Idéale pour : filtre en papier
Aspect : granuleux, comparable à des grains de sable

Mouture moyenne fine
Idéale pour : filtre en métal 
Aspect : légèrement plus fin que le sel de table

Mouture fine
Idéale pour : Espresso 
Aspect : similaire à celui du sucre

Mouture extra fine
Idéale pour : café turc
Aspect : similaire à celui de la farine et du sucre glace


CONSEIL DE PRO

Si vous trouvez votre café trop amer, cela signifie qu’il est sous-extrait et donc probablement que la mouture est trop épaisse. Au contraire, si votre café est trop acide, il est sans doute sous-extrait, la mouture doit être trop fine.  

Comme vous l’avez compris, il n’est pas nécessaire de disposer d’un moulin à café chez soi mais il est essentiel de bien choisir sa mouture pour obtenir le meilleur café possible. Les grains de café  Bacha Coffee peuvent être moulus à la demande.