다양한 커피 가공 방식

내추럴/건식법

• 가장 오래되고 전통적인 커피 열매 가공 방식입니다. 커피 열매를 벽돌 바닥이나 건조대에 얇게 펼친 후, 햇빛과 함께 자연 상태에서 완전히 건조합니다. 통풍이 잘되어 썩거나 곰팡이가 필 위험이 적습니다. 
• 열매가 다 건조되면 기계로 겉껍질과 주변 과육을 제거합니다. 이 방법은 물이 부족하고 사계절이 뚜렷하며 여름이 매우 더운 지역에서 자주 사용합니다.
• 완성된 커피: 드라이 공법을 거친 원두는 커피 열매가 지닌 맛 특징을 유지합니다. 이는 커피 원두가 건조 과정 동안 커피 과육과 붙어있기 때문입니다.

습식법/워시드

• 습식법 또는 워시드 공법은 커피 열매의 달콤하고 끈적한 과육을 씨앗에서 모두 제거 후 건조하는 방식입니다. 이 과정은 곰팡이나 부패의 위험을 크게 줄일 수 있지만 더 큰 비용과 많은 양의 신선한 물이 필요합니다.
• 원두의 껍질과 과육이 제거되면 깨끗한 물이 담긴 큰 탱크에 원두를 넣어 발효합니다. 발효 과정이 끝나면 원두는 세척하여 건식법과 같은 방식으로 벽돌 바닥이나 건조대에 넓게 펼쳐 건조합니다.
• 완성된 커피: 습식법으로 가공된 커피는 커피 열매의 맛에 영향을 받지 않아 “깔끔한” 또는 “순수한” 맛이 느껴지는 것이 특징입니다. 

펄프드 내추럴

• 건식법과 습식법 중간 지점에 있는 가공법입니다. 갓 수확한 커피 열매 껍질을 벗겨 과육 층이 보이는 상태에서 바닥이나 건조대에 넓게 펼쳐 건조합니다. 원두 주위에 과육이 적어 결함이 생길 위험이 적습니다.
• 완성된 커피: 세심한 주의가 필요한 공법으로, 습식법으로 가공된 커피보다 더 달콤하고 바디감이 풍부한 커피가 완성됩니다.

세미 워시/웻 헐드

• 인도네시아에서 거의 독점적으로 사용되는 방식인 세미 워시드 공법은 갓 수확한 생두의 과육을 제거하고 30~50%만 건조합니다.
• 원두의 껍질을 벗겨 속에 있는 초록색 생두가 드러난 채로 한 번 더 건조 과정을 거칩니다.
• 완성된 커피: 이 공법을 거친 원두는 진한 초록색을 띕니다. 산도가 낮고 바디감이 풍부하며 흙 내음, 담배와 가죽의 스파이시한 노트가 돋보입니다.

허니

• 허니 가공법은 디펄퍼를 이용해 과육의 특정 비율만 제거합니다. 이 공법은 코스타리카와 엘살바도르 같은 중앙 아메리카 국가에서 자주 이용하는 방식입니다. 원두에 남은 과육의 양에 따라 다양한 종류의 허니 가공 커피가 생산됩니다.
• 커피는 원두가 노출되는 빛과 습도에 따라 “블랙 허니”, “레드 허니”, “화이트 앤 옐로우 허니”로 구분됩니다.

• 완성된 커피: 커피 겉에 과육이 많이 남아있을수록 카라멜라이징되어 더 짙은 색을 띱니다. 원두의 색이 짙을수록 바디감이 풍부하고 깊은 맛을 제공합니다.

바샤커피는 커피나무 재배뿐 아니라 커피의 풍미에 영향을 미치는 커피 가공 방법까지 고려하는 커피 생산자들과 협력하는 것에 자부심을 느끼고 있습니다.

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