So bereiten Sie guten Kaffee zu: Der Einfluss der Wassertemperatur
Geschrieben von Bacha Coffee | 3 minuten | Kaffeezubereitung
Die Wassertemperatur kann den Geschmack des Kaffees, den Sie zuhause zubereiten, beeinflussen.
Wenn wir daheim eine Tasse Kaffee aufbrühen, vernachlässigen wir oftmals die Wassertemperatur. Wenn Sie die richtigen Bohnen haben und diese optimal gemahlen wurden, ist die Wassertemperatur für die Geschmacksextraktion ausschlaggebend. Sie entscheidet darüber, ob Ihr Kaffee sein gesamtes Geschmackspotenzial entfalten kann.
Wie die Wassertemperatur die Aromenextraktion beeinflusst
Es besteht ein Zusammenhang zwischen der Aufbrühtemperatur und der Extraktion der Kaffeearomen. Je heißer das Wasser, desto schneller werden die Aromen aus dem Kaffeepulver extrahiert.
Wenn das Wasser zu heiß ist, kann eine Überextraktion auftreten. Diese resultiert in einem bitteren, wenig erfreulichem Getränk. Wenn das Wasser allerdings zu kalt ist, besteht das Risiko einer Unterextraktion. Diese führt dann zu einem Kaffee, der schwach, fad und sogar ein wenig sauer schmeckt.
Die beste Wassertemperatur für guten Kaffee
Für die optimale Extraktion sollte heißer Kaffee mit einer Wassertemperatur 95 °C aufgegossen werden. Das ist etwas weniger als der Siedepunkt von Wasser, der bei 100 °C liegt. Dies gilt allerdings nicht für Cold Brew Kaffee.
Tipp: So können Sie die Temperatur ohne Thermometer abschätzen
Wenden Sie die 30-Sekunden-Regel an. Lassen Sie Wasser vollständig aufkochen und lassen Sie es 30 Sekunden lang abkühlen, bevor Sie es über das Kaffeepulver gießen. Dies bringt die Wassertemperatur auf etwa 95 °C.
Hinweis: Auch wenn Sie ein Thermometer haben, denken Sie bitte daran, dass die Höhe, auf der Sie sich befinden, den Siedepunkt beeinflusst.
Auf Meereshöhe kocht Wasser bei 100 °C. Der Siedepunkt von Wasser nimmt allerdings mit der Höhe ab. Deshalb ist es wichtig zu wissen, auf welcher Höhe Sie sich befinden, um den genauen Siedepunkt von Wasser zu bestimmen.
Sie müssen sich nicht allzu viele Gedanken darüber machen, genau die richtige Wassertemperatur zu erzielen, aber Sie sollten wissen, dass sie den Geschmack des Kaffees beeinflussen kann. So können Sie bei jedem Aufguss das bestmögliche Ergebnis erzielen.