Récoltes rares : l’art de la nature dans chaque tasse

Bacha Coffee offre la plus vaste sélection de cafés de spécialité au monde, avec plus de 200 variétés 100 % Arabica soigneusement choisies, issues de 35 des pays producteurs les plus prestigieux. Réputés pour leur qualité et leur saveur exceptionnelles, seuls des grains de café de spécialité 100 % Arabica sont sélectionnés, assurant à chaque récolte un profil aromatique d’une finesse incomparable.

Pour autant, nous ne nous arrêtons pas là. Nous allons plus loin encore en proposant une catégorie de cafés de spécialité encore plus exclusive, issue de régions et de plantations dont les récoltes sont très limitées, en raison d’un savoir-faire artisanal exceptionnel ou de conditions climatiques particulièrement difficiles.

Qu’est-ce qu’une récolte rare ?

Une récolte rare désigne un café cultivé en quantités exceptionnellement limitées, souvent en raison de l’isolement géographique, de conditions climatiques extrêmes ou de réglementations agricoles strictes. Ces cafés ne sont pas produits en masse, ils résultent des conditions les plus rares et extraordinaires offertes par la nature, ce qui les rend à la fois exclusifs et exceptionnels.

Chaque récolte rare incarne une multitude de saveurs complexes et nuancées, qui ne peuvent se développer que dans des conditions environnementales très particulières. Des sols volcaniques riches en minéraux aux précipitations imprévisibles, en passant par des niveaux d’humidité spécifiques ou l’exposition en haute altitude, tous ces facteurs se conjuguent pour créer des profils aromatiques uniques au monde. Parfois, même les cycles lunaires exceptionnels ou de subtiles variations microclimatiques participent à ce caractère singulier du café.

Déguster une récolte rare ne se limite pas à un simple café, c’est un véritable voyage sensoriel. À l’image des grands vins, il invite les connaisseurs à explorer et à déchiffrer l’interaction délicate des arômes et des notes gustatives, reflet du terroir et du moment précis de la culture. Identifier ces subtilités est à la fois un plaisir et un défi, offrant une appréciation plus profonde de l’art de la nature et du savoir-faire de nos producteurs.

Partez à la découverte de quelques-unes de nos récoltes rares les plus exceptionnelles et primées, disponibles en grains entiers et idéales pour être fraîchement moulues selon votre méthode de préparation préférée. Chaque tasse offre non seulement une expérience unique, mais célèbre également les conditions remarquables qui ont permis la culture de ces cafés.

Café Grand Moka Matari
Le café du Yémen a toujours été difficile à se procurer, les récoltes étant faibles et la demande très élevée. Cette récolte rare et emblématique de Bacha Coffee se distingue par une acidité vive, un corps généreux et une saveur douce aux notes d’abricot, de chocolat noir et de dattes. Les cafés du Yémen sont traditionnellement traités selon la méthode naturelle. Si certaines cerises sont laissées à sécher directement sur les branches, la majorité est étendue sur les toits plats des habitations voisines. Ce mode de séchage confère au café une saveur riche et profonde, les cerises absorbant subtilement l’humidité des toits en terre battue.

Café Paraíso Gold
Dans la région du Haut Cerrado Mineiro, au Brésil, la troisième génération de la famille Andrade cultive l’une des plus anciennes fazendas de la région. Situés à environ 1 100 mètres d’altitude, les caféiers bénéficient d’un équilibre idéal entre chaleur et précipitations. Les cerises de café sont récoltées, triées, puis passées dans un sélecteur sophistiqué. L'eau n'est jamais utilisée lors des différentes étapes du processus, ce qui préserve la peau des grains et contribue à en améliorer la qualité. Ce procédé naturel favorise également un séchage plus homogène, en évitant le mélange de fruits à différents stades de maturité. Lent et soigneusement maîtrisé, ce séchage permet d’obtenir un café de qualité supérieure, d’une grande régularité.

Café Camocim Jacu Bird
Ce café brésilien est récolté naturellement par les oiseaux Jacu, qui ne se nourrissent que des meilleures cerises. Il est composé d’un mélange de différentes variétés d’Arabica, avec une forte proportion de variétés jaunes prisées par le Jacu. La tasse obtenue révèle un café clair et vif, à l’acidité lumineuse, avec un arôme fruité et floral unique et une note finale rappelant l’anis.

Café Blue Mountain Gold Cup
Le café de cette plantation jamaïcaine, établie dans les années 1850, se distingue par une saveur douce et raffinée, associée à une acidité vive mais parfaitement équilibrée. La tasse est harmonieuse, presque sans amertume, et s’achève sur de magnifiques notes d’épices et de bois de santal.

Café Blue Mountain Wallenford
Récolté sur l’une des plus anciennes plantations et la plus grande des Montagnes Bleues de Jamaïque, ce café offre un arôme riche et légèrement sucré, une acidité douce et une saveur intense, claire et aux notes de noix, avec une teneur naturelle en caféine de seulement 0,7 %.

Café Kona Cornwell
The rich, suave character of 100 percent Kona coffee is celebrated around the world. Grown in south Kona on the Big Island of Hawaii, without the use of pesticides and sun-dried for three to seven days to ensure a flawless cup, this extra fancy grade washed coffee is sweet and pure, with an exceptionally clean, crisp finish renowned for its silky tonalities.

Café Kona Paradise Meadows
Cultivé entre 1 800 et 2 000 mètres d’altitude, ce café rare et exceptionnel pousse dans un sol volcanique pur, profond et riche en minéraux, unique au monde. Issu d’un assemblage de trois variétés hawaïennes natives, Arabica Typica, Caturra rouge et Caturra jaune, il offre une tasse extraordinairement douce tout en restant complexe, faisant de ce café l’un des plus fins au monde.

Café Kona Snow
Mélange royal des cafés hawaïens Kona et asiatiques les plus fins et les plus rares, cette tasse savamment assemblée offre une infusion extraordinairement douce tout en restant complexe, agrémentée de notes légères et fruitées et d’une acidité agréable. L’un des cafés d’après-midi les plus raffinés au monde.

Café Volcán Azul Gesha
Ce micro-lot exclusif primé, aux qualités exotiques uniques, est cultivé à plus de 1 500 mètres d’altitude sur les pentes du volcan Poás et récolté à la main avec le plus grand soin lorsque les cerises atteignent leur maturité optimale. Le café Gesha dévoile des notes de miel onctueuses, accompagnées d’un chocolat noir intense, rehaussées par une acidité rappelant la prune mirabelle.

Café La Berlina Gesha
Le cultivar éthiopien connu sous le nom de Gesha a été introduit pour la première fois au Panama en 1963, dans l’espoir de protéger les plantations d’Amérique centrale contre les ravageuses maladies de la rouille du caféier. Avec une douceur délicate et une grande pureté, le Panama Gesha révèle des saveurs éclatantes de baies, de pêche, de mangue, de papaye et de goyave, accompagnées de notes caractéristiques de bergamote et d’une finale au parfum de jasmin.

Pour ceux qui apprécient un café d’exception, qu’ils soient amateurs avertis ou néophytes curieux, l’occasion de déguster ces cafés légendaires est désormais plus accessible. Longtemps réservés à ceux disposant de contacts privilégiés ou d’une connaissance approfondie, ces cafés rares sont aujourd’hui à découvrir et à savourer grâce à nos relations de longue date avec les producteurs.

Alors que certains considèrent les défis liés au climat et à la géographie comme des contraintes, nous y voyons une source d’inspiration. Ils nous incitent à explorer l’inexploré et à créer des cafés façonnés par les conditions les plus extraordinaires de la nature, chacun offrant une expérience gustative unique et inoubliable.