La vérité sur les cafés décaféinés
Écrit par Bacha Coffee | 21 janvier 2021
|3 mins | Culture autour du café
Tout ce que vous devez savoir pour bien choisir votre café décaféiné.
Le déca a encore souvent mauvaise réputation, passant pour un café bon marché, sans aucun goût. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle les amateurs de café l’évitent autant que possible. Mais il s’agit d’un a priori totalement injustifié : s’il est décaféiné dans les règles de l’art, un déca peut être tout aussi savoureux qu’un café classique.
Voici trois facteurs à prendre en compte afin de bien choisir son café décaféiné :
1. Privilégiez les cafés décaféinés sans produit chimique
La décaféination sans produit chimique permet de préserver la pureté des grains de café. Il s’agit donc, sans surprise, de la méthode privilégiée par les amateurs de café qui sont attentifs à ce qu’ils boivent.
L’extraction naturelle au dioxyde de carbone
Au cours de la méthode d’extraction naturelle au dioxyde de carbone (CO2), les grains de café encore verts sont traités à la vapeur puis passés dans de l'eau où circule du dioxyde de carbone sous haute pression. Ce procédé plutôt lent peut nécessiter jusqu’à 12 heures afin de retirer autant de caféine que possible. Il faut toutefois souligner le fait que seule la caféine se dissout dans le dioxyde de carbone : cette méthode permet de préserver le parfum et l’arôme du café.
Bacha Coffee utilise cette méthode d’extraction naturelle au dioxyde de carbone (CO2) pour produire ses cafés décaféinés. Reconnus pour préserver les caractéristiques originales des grains de café utilisés, les cafés décaféinés Bacha Coffee sont à la fois subtils et complexes et particulièrement riches en arômes.
Consultez cette page pour découvrir notre sélection de 17 cafés décaféinés, qu’ils s’agissent de café d’origine unique, de mélanges subtils ou de cafés aux arômes délicats.
Des déca qui ont autant de goût que des cafés classiques, mais moins de caféine
La méthode Swiss-water
Sans produit chimique, la méthode dite « Swiss-water » a été, comme son nom l’indique, créée en Suisse dans les années 80. Elle reste cependant relativement peu employée car il s’agit d’un procédé qui se révèle coûteux et qui altère davantage le goût du café.
2. Évitez autant que possible les cafés décaféinés grâce à des solvants
La plupart des cafés sont décaféinés à l’aide de solvants chimiques, notamment du chlorure de méthylène ou de l’acétate d'éthyle, des produits qui permettent d’extraire la caféine des grains de café verts. Mais ce procédé élimine également une partie des composants naturels qui donnent au café ses caractéristiques et son arôme. C’est la raison pour laquelle de tels décas sont moins agréables à boire. Certains peuvent même encore contenir des résidus des produits chimiques utilisés.
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LISEZ ATTENTIVEMENT LES ÉTIQUETTES Certains cafés sont étiquetés « sans produits chimiques » ou « naturellement décaféinés » alors qu'ils sont décaféinés à l'aide d'acétate d'éthyle. S’il s’agit d’un composé naturel qui se trouve dans tous les fruits qui mûrissent, celui-ci est rarement utilisé, au profit d’un solvant synthétique qui se trouve également dans des articles ménagers tels que la peinture et les produits de nettoyage.
ANECDOTE : Les origines du café décaféiné Le premier café décaféiné proposé dans le commerce a été vendu en Allemagne, au début du XIXe siècle, par le Dr Ludovic Roselius. Il avait breveté une méthode qui consistait à faire cuire le café à la vapeur afin d’éliminer la caféine des grains de café vert humidifiés. Ce procédé de vaporisation du café pour en extraire la caféine est toujours utilisé aujourd'hui.