داخل كرز القهوة

تأتي حبوب البن من نبات البن. يحمل النبات ثمار القهوة المعروفة أيضًا باسم كرز القهوة. إن التعرف على أجزاء حبة كرز القهوة يوفر نظرة ثاقبة للعمل الذي يدخل في معالجة القهوة.

كرز القهوة

الكرز بحجم حبة التوت. عندما تنضج، يتحول لون كرز القهوة إلى الأحمر الفاتح أو البرتقالي أو الأصفر حسب نوع القهوة. أفضل وقت لحصاد معظم حبات كرز بن أرابيكا هو عندما يتحول لونها إلى اللون الأحمر الداكن. في قلب كرز القهوة، هناك نوعان من البذور نستخدمها كحبوب قهوة.

الطبقة الخارجية (إكسوكارب): 

القشرة الخارجية أو قشر كرز البن. يبدأ لون الرق من اللون الأخضر ويتغير لونه ببطء مع نضوج الثمرة.

الصمغ (ميسوكارب): 

طبقة رقيقة من اللب أو اللحم تحت الطبقة الخارجية مباشرة.

رق (إندوكارب): 

القشرة الخارجية أو البدن الذي يغطي بذور القهوة أو الحبة. أثناء عملية النضج، تتصلب هذه الطبقة للحد من الحجم النهائي للحبة.

الجلد الفضي (الحيوانات المنوية):

طبقة أخرى من الغشاء الرقيق أو قشرة بذرة تغلف بذرة القهوة.

البذور (السويداء): 

هذه هي بذرة القهوة نفسها. قبل تحميصها يكون لونها أخضر جميل. اعتمادًا على مكان حصاد البذرة، قد يختلف اللون الأخضر من الأخضر الرمادي إلى الأخضر المصفر.

يمر الكرز بطرق معالجة مختلفة لإزالة الطبقات المتعددة التي تتشبث بالبذور. بمجرد التحميص، تتحول البذور إلى حبوب البن ذات اللون البني الغامق المعطرة التي نعرفها ونحبها جميعًا.