Säure im Kaffee

Säure ist eines der umstrittensten Themen in der Welt des Kaffees. Viele bevorzugen es sicherlich, Säure aus frischen Früchten in der Müslischüssel zu sich zu nehmen, anstatt aus der heißen Tasse Kaffee, die sie dazu trinken. Was wir allerdings immer wieder vergessen, ist die Tatsache, dass Kaffee eine Frucht ist, sodass Säure immer eine Rolle spielen wird.

Säure hat wenig mit Geschmack zu tun, sondern vielmehr mit dem Gefühl, das sie im Mund hinterlässt. Wir spüren Säure sowohl an der Zungenspitze als auch an den Seiten unserer Zunge, und sie wird in der Regel als angenehme Frische wahrgenommen.

Auch wenn das die Frage, warum Säure im Kaffee wichtig ist, vielleicht nicht beantworten mag, hilft es uns zu verstehen, wie sie zu jeder Geschmackserfahrung beiträgt. Leider wird der Begriff selbst oftmals mit eher negativen Attributen in Verbindung gebracht. Wenn man das Wort „Säure“ hört, verbindet man diesen möglicherweise mit einem sauren Geschmack, und trotz der kontroversen Diskussion, würden viele bestätigen, dass sie keinen sauren Kaffee trinken möchten. Allerdings ist das nicht ganz richtig. Kaffee kann zwar sauer sein, aber das kommt von einem übermäßigen Säuregehalt und nicht daher, dass überhaupt Säure vorhanden ist. Einfach ausgedrückt, ist Säure das, was dem Kaffee eine gewisse Tiefe verleiht. Ohne sie wäre Ihr Kaffee langweilig, stumpf und trübe. Säure verleiht ihm eine interessante und unersetzliche Dimension, ob Sie sie bemerken oder nicht.

Auch wenn in einer Kaffeebohne immer Säure enthalten sein wird, gibt es zahlreiche Faktoren, die den Säuregehalt während ihres Lebenszyklus verstärken oder verringern.

Die Anbaubedingungen

Abhängig vom Anbaugebiet, in dem der Kaffee wächst, bringt er einen gewissen Gehalt an Süße und Säure hervor. Kaffees, die in höher gelegenen Gebieten angebaut werden, enthalten sowohl mehr Zucker als auch mehr Säure. Das liegt daran, dass in größeren Höhen weniger Sauerstoff vorhanden ist, sodass die Pflanzen weniger atmen können und die Kaffeekirsche somit länger zum Reifen braucht. Durch diesen längeren Reifeprozess haben sowohl Säure als auch Zucker mehr Zeit, sich zu entwickeln.

Die Verarbeitung

Interessanterweise verändert die Verarbeitungsmethode den Säuregehalt normalerweise nicht, allerdings beeinflusst sie die Süße im Kaffee – was schließlich Einfluss darauf hat, wie Sie die Säure wahrnehmen. Bei nassen/gewaschenen Kaffees werden Sucrose und Fructose entfernt, sodass die Säure sich ungehindert von der Süße entfalten kann. Bei natürlich verarbeitenden Kaffees bleibt die Frucht während des langen Trocknungsprozesses vollständig intakt, wodurch die Süße in die Bohne eindringen und die wahrgenommene Säure überlagern kann.

Die Röstung

Während des Röstens können der Prozess, die Temperatur und die Art der Röstung der Bohne neue Aromen verleihen. Säure kann zudem abnehmen, wenn sie Hitze ausgesetzt ist, da sie sich dann in neue Aromen und Geschmacksrichtungen verwandelt. Leichtere Röstungen können über eine deutlichere Säure verfügen. Insgesamt ist es wahrhaftig eine Kunst und eine Wissenschaft, die von Bacha Coffee Röstern beherrscht wird, die perfekte Balance in der Tasse und beim Geschmack zu finden.

Das Aufbrühen

Eine Tasse Kaffee besteht aus 98 % Wasser und dennoch wird die Qualität des Wassers oftmals vernachlässigt, wobei der Kaffee selbst für den endgültigen Geschmack verantwortlich gemacht wird. Das Kaffeepulver spielt definitiv eine Rolle, aber tatsächlich ist es die Kombination beider Komponenten, die den Geschmack Ihres Aufgusses beeinflussen.

Und dies liegt an der wundervollen Kunst der Extraktion: die Diffusion des Kaffeegeschmacks aus den Bohnen in das Wasser. Aber was beeinflusst die Extraktion? Zahlreiche Faktoren spielen dabei eine Rolle, wie zum Beispiel das Verhältnis, die Ziehzeit, der Mahlgrad des Kaffeepulvers, die Wassertemperatur und vieles mehr.

Wenn Sie mit den oben genannten Komponenten experimentieren, führt das zu unterschiedlichen Ergebnissen, nicht nur bei der Stärke des Kaffees, sondern auch hinsichtlich des Aromas und des Geschmacks. Das Aufbrühen ist nur der Prozess der Extraktion, deshalb wird die von Ihnen gewählte Methode das Ergebnis beeinflussen.

Die Fruchtsäuren werden zu Beginn des Extraktionsprozesses freigesetzt, danach folgen die süßen Noten und schließlich die bitteren. Daraus können wir lernen, dass Aufbrühmethoden, die kürzere Kontaktzeiten von Wasser und Kaffeepulver aufweisen, wie zum Beispiel Pour Over, zu frischerem Kaffee führen wird, da dabei die späteren Phasen der Extraktion nicht erreicht werden. Dagegen bringen immersivere Methoden, wie die French Press, reichhaltigeren und kräftigeren Kaffee hervor, da alle Aromen aus den Bohnen gezogen werden. Besonders wichtig dabei ist es, die perfekte Balance aus diesen drei zu finden, die dem jeweiligen Geschmack des Kaffeetrinkenden entspricht.

Die Tasse

Nach dem Aufbrühen der Bohnen können Sie nun entschieden, wie Sie Ihren Kaffee am liebsten genießen möchten. Während schwarzer Kaffee sicherlich die beste Möglichkeit ist, die einzigartigen Charakteristika der Ernte herauszuschmecken, kann Kaffee auf zahlreiche Arten genossen werden. Fügen Sie ein wenig Milch oder Sahne hinzu, um durch eine alkalische Komponente die Säure auszubalancieren, geben Sie Zucker dazu, um die natürliche Süße zu verstärken oder gießen Sie den Kaffee über Eiswürfel, um die Stärke zu verdünnen und ein völlig neues Geschmackserlebnis zu erschaffen.

Das Fazit

Sie können jeden der oben erwähnten Faktoren variieren, um Ihr perfektes Säureniveau zu erzielen. Indem Sie diese Methoden optimieren, können Sie den Säuregehalt kontrollieren und ein komplett personalisiertes Kaffeeerlebnis erschaffen. Ob Sie nun eine leichte, erfrischende Tasse oder eher eine weiche, ausgewogene bevorzugen, die perfekte Tasse Kaffee wartet darauf, von Ihnen entdeckt zu werden.