Qu’est-ce que le caracoli ?
Écrit par Bacha Coffee | 3 mins | Tout savoir sur le café
Comment une cerise de café mutée devient un grain de café perlé ?
Avez-vous déjà entendu le terme de « caracoli » ? Il désigne une cerise de café particulière, parfois appelée « cerise perlée », qui peut se retrouver dans toutes les variétés de café.
Alors que les cerises de café contiennent habituellement deux grains, il est possible que certaines n’en contiennent qu’un seul si le caféier sur lequel elles poussent n’est pas en mesure de leur offrir suffisamment de nutriments. Le résultat est un grain dit « perlé », ou caracoli, en raison de sa forme arrondie facilement reconnaissable.
Pourquoi sont-ils si particuliers ?
Sachez que moins de 10% de toutes les cerises de café produisent des caracolis. Ils ne peuvent pas être reproduit car ils sont le résultat d'une mutation naturelle. Les caracolis peuvent se développer n'importe où dans le monde à partir de n'importe quelle variété de café.
De manière générale, on considère que sur l’ensemble d’une récolte, seuls 5 à 10 % des grains obtenus seront des caracolis. Il faut un œil particulièrement exercé pour les repérer lorsque les grains sont triés à la main, ce qui les rend encore plus rares.
Comment sont-ils triés ?
Les caracolis ne font donc pas l’objet d’une production ou d’une récolte séparée. Il n’est d’ailleurs pas possible d’identifier les caracolis du premier coup d’œil. Ils ne sont souvent identifiés comme tels qu’au moment du tri, lorsque les grains de cafés verts séchés sont examinés avant la torréfaction.
À ce moment-là, lorsqu’ils sont triés à la main, ils sont séparés des autres grains pour être torréfiés à part. En raison de leur forme arrondie, ils doivent être torréfiés à une température différente afin de libérer tout leur arôme. Cela demande un travail supplémentaire qui explique le prix généralement plus élevé que le café classique.
Présentent-ils un goût différent ?
Si les caracolis ont le même niveau de caféine que les grains classiques, ils peuvent avoir un parfum et un arôme plus fort qui s’explique par le fait que le grain unique a absorbé tous les nutriments de la cerise de café.
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Nous vous invitons à essayer le café Black Pearl, réalisé à partir de très rares grains perlés kenyans. Ce café est connu pour sa légèreté avec des notes épicées et de beurre de cacao.