طرق تحضير القهوة المختلفة

تلعب طريقة معالجة القهوة بعد الحصاد دورًا كبيرًا في نكهتها. تتضمن معالجة القهوة إزالة الطبقات المختلفة من كرز القهوة لإنتاج منتج ثابت جاهز للتخزين، وشحنه ثم تحميصه. فيما يلي الأنواع المختلفة لتحضير القهوة: 

المعالجة الجافة الطبيعية

•  هذه العملية هي أقدم الطرق وأكثرها تقليدية في معالجة حبات البن. يتم تجفيف كرز القهوة بالكامل في شكلها الطبيعي. تنثر حبات الكرز الكاملة في طبقة رقيقة تحت أشعة الشمس على الأفنية المبنية من الطوب أو طاولات التجفيف. تسمح هذه الطريقة للهواء بالتدفق، مما يقلل من خطر تعرض الحبات للعفن.

• بمجرد أن يجف الكرز، تقوم الآلة بإزالة القشرة الخارجية للجلد والفاكهة المحيطة. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة عندما تكون المياه شحيحة، والفصول متمايزة والصيف شديد الحرارة.
• النتيجة: غالبًا ما تأخذ حبوب البن المنتجة من المعالجة الجافة الطبيعية خصائص نكهة كرز البن. هذا لأن حبة القهوة كانت ملتصقة بلب الكرز طوال عملية التجفيف.

المعالجة الرطبة/ المغسولة

• تزيل المعالجة الرطبة أو المغسولة كل اللب اللزج الحلو للكرز من البذور قبل تجفيفها. هذا يقلل بشكل كبير من خطر تعرضها للعفن، لكنه أغلى ثمناً ويتطلب كميات أكبر من المياه العذبة.
• بمجرد إزالة الجلد واللب، توضع الحبوب في خزان من الماء العذب لتتخمر. بعد فترة التخمير، تُغسل الحبوب وتُوزع لتجف في الأفنية أو على طاولات التجفيف، بنفس طريقة التي تعالج بها حبات القهوة الجافة.

المعالجة الطبيعية منزوعة اللب

• هي معالجة وسطية بين طرق المعالجة الجافة والرطبة. يتم إزالة حبات كرز القهوة حديثًا لإزالة القشرة لكشف طبقة الفاكهة، ثم تنتشر لتجف في الأفنية أو على أسِرَّة التجفيف. نظرًا لوجود القليل من اللحم حول حبات البن، فإن خطر وجود عيوب يكون أقل.
• النتيجة: نظرًا لأن هذه العملية تتطلب اهتمامًا دقيقًا، فإنها تؤدي إلى تخمير أكثر حلاوة وأكثر كثافة من القهوة المعالجة الرطبة.

   

  المعالجة بالتقشير الرطب/ شبه المغسولة

• تُمارس المعالجة شبه المغسولة في إندونيسيا بشكل حصري تقريبًا، وهي تستلزم التخلص من كرز البن الطازج المحصود حديثًا ثم تجفيفه من 30 إلى 50 في المائة.
• يتم تقشير الحبوب بعد ذلك، وتجريدها من الرق لكشف حبوب البن الخضراء تحتها. يتم تجفيف الحبات مرة أخرى بعد ذلك.

النتيجة: تزود هذه المعالجة الحبوب بلونًا أخضرًا داكنًا. تتميز هذه القهوة بحموضة منخفضة وبجسم أكثر امتلاءً، وغالبًا ما يتم تمييزها بنفحات ترابية وحارة من التبغ والجلد