ما هي قهوة التوت البري؟
بقلم باشا كوفي | 5 أبريل 2021
|3 دقيقة/دقائق | ثقافة القهوة
يمكن العثور على حبة القهوة المتغيرة بشكل طبيعي في جميع أنواع القهوة
هل سمعت عن قهوة التوت البري (Peaberry)؟ فهي نوع من حبوب البن ويمكن العثور عليها في جميع أنواع القهوة.
عادة، يكوّن كرز القهوة بذرتين. عندما لا يتمكن نبات القهوة من توفير العناصر الغذائية الكافية للكرز، يتم تكوين حبة واحدة فقط. الحبة الناتجة تسمى بحبة التوت البرية. يتعرف أيضًا باسم حبة اللؤلؤ، نظرًا لشكلها المستدير المميز.
ما الذي يجعلها مميزة؟
أقل من 10٪ من حبات كرز القهوة تنتج حبة توت برية. لا يمكن تكرارها وهي نتيجة طفرة طبيعية. يمكن أن يتطور التوت في أي مكان في العالم من أي نوع من أنواع القهوة.
"عادةً، لا يتكون أكثر من 5-10٪ من أي محصول قهوة من التوت، ويستغرق قطفها يدويًا وقتًا طويلًا، مما يزيد من تكلفتها وندرتها".
كيف يتم فرزها؟
لا ينمو التوت بشكل منفصل عن الباقي. في الوقت الحالي، لا يمكن تحديد ما إذا كانت حبة كرز القهوة من ثمار التوت. تم العثور على التوت فقط في المرحلة الأخيرة من المعالجة والفرز، حيث يتم غربلة حبوب البن الخضراء المجففة قبل عملية التحميص.
غالبًا ما يتم قطف التوت يدويًا أثناء عملية الفرز. يتم تحميصها أيضًا بشكل منفصل عن البقية. يتطلب شكلها المستدير درجات حرارة مختلفة لضمان تحميص الحبوب بشكل صحيح للحصول على أقصى قدر من النكهة. هذا العمل الإضافي يزيد من تكلفة حبوب التوت مقارنة بالقهوة العادية.
كيف طعمها؟
في حين أن التوت يحتوي على نفس مستوى الكافيين مثل نظائره العادية ، إلا أن نكهة ورائحة قهوة العليق قد تكون أقوى. يرجع تضخيم النكهة هذا إلى تكريس كرز البن كل طاقته وموارده لحبة واحدة فقط.
اكتشف وجرب قهوة التوت من باشا كوفي
نوصي بقهوة بلاك بيرل. نظرًا لندرتها، تعتبر حبوب اللؤلؤ الكينية تخصصًا بحد ذاته. تمنحك حبات القهوة قوامًا معتدلًا وحارًا مع نفحات من الكاكاو المكسور.