Select your shipping destination and language

تأكيد

كواليس الفيلم — "إثيوبيا: مهد القهوة"

بقلم Fraser Morton | 29 سبتمبر‏ ‎2025
|3 دقيقة/دقائق | باشا كوفي
انطلق مع صانع الفيلم في مغامرة آسرة إلى سيداما ويرغاشيف، لتتبع أصول ونكهات أرقى أنواع القهوة في العالم.

Fraser_BTS_Pathway


حلّقت الطائرة المروحية من أديس أبابا متجهةً نحو الجنوب، وارتجّت محركاتها في الهواء الرقيق. ومن بعيدٍ أسفلها، تلاشت رقعة الأسطح المعدنية للمدينة لتحلّ محلّها غابات لا نهائية من الكافور، ثم انفتحت المشاهد على الامتداد الشاسع لوادي الصدع العظيم. مال أحد الركاب عبر الممر مبتسمًا، وكأنه يهمس بسرٍّ مشترك.
 
قال: "أنت ذاهب إلى موطني، ستحب المكان. سيداما جنة على الأرض."
 
من خلال النافذة الصغيرة، بدا الوادي عتيقًا وواسعًا. التقطت البحيرات ضوء الصباح، متلألئة كالزجاج، بينما تداخلت التلال وكأنها أمواج حجرية حمراء متجمدة في الزمن.
 
كان الهبوط في مطار هواسا مفاجئًا. شريط صغير من الإسفلت مضغوط بين البحيرة الشهيرة والتلال المحيطة بها. كان الصيادون يتوازنون على قواربهم الضيقة المصنوعة من القصب، وشباكهم تتلألأ بالفضة، بينما كان الأطفال يلوحون من خلف السياج عند لمس عجلات الطائرة الأرض. هذه هي سيداما، واحدة من أشهر مناطق زراعة القهوة في العالم، ووجهتنا للأسبوع القادم، حيث سنصنع أول فيلم في سلسلة جديدة عن أصول أعرق أنواع القهوة: باشا كوفي — رحلات إلى المصدر. مرحبًا بكم في الفصل الأول: إثيوبيا: مهد القهوة.
في سيداما وييرغاشيف، تُعد القهوة بمثابة أرشيف حي، مكتوب في الحقول، وعلى النار، وفي فناجينها. مرت الأيام وتوالت فناجين القهوة، واستمتعنا بكل لحظة— بالثقافة، وحسن الضيافة، وفن زراعة القهوة.
مقدمة لمهد القهوة
 
القهوة في إثيوبيا أكثر من مجرد سلعة؛ إنها أسلوب حياة. فبعد كل شيء، بدأت قصة القهوة هنا، في هذه الأراضي. وفقًا للأسطورة، في القرن التاسع، في غابات مرتفعات كافّا، لاحظ راعي ماعز يُدعى كالدي حيواناته تصاب بالهيجان بعد تناولها حبات حمراء غريبة على شجرة برية. قفزت الماعز ورقصت طوال الليل، غير قادرة على النوم، وفقًا للأسطورة. مفتونًا، تذوق كالدي الثمرة بنفسه، ومن هنا دخلت القهوة وخصائصها السحرية إلى تاريخ البشر.
 
اليوم، تُعد القهوة من أعظم الطقوس في العالم. بعد الماء والشاي، هي أكثر المشروبات استهلاكًا على كوكب الأرض، مع مليارات الأكواب المُعدّة يوميًا. ومع ذلك، جذورها هنا، في هذه المرتفعات، حيث جُمعت أولى الحبوب وغُلّت. وما زالت القهوة تنمو اليوم على المنحدرات نفسها التي تجولت عليها ماعز كالدي ذات يوم.
 
بين القرى وعلى جانب الطرق، نرى النساء منحنيات فوق الجمر، يحركن الحبوب التي تصدر صوت الفسفحة في المقالي الحديدية. يتصاعد دخان الحبوب المحمصة، مزيجًا مع رائحة اللبان الحادة. الأطفال يتجمعون على أبواب المنازل ويهللون لنا ونحن نمر.
 
داخل المنازل، وأثناء استراحات الطريق، وفي المقاهي المحلية، يتم الاحتفال بطقس القهوة من الجميع. نجلس مع مضيفينا على مقاعد منخفضة، ويتباطأ الوقت على إيقاع الصب والشرب، والفواصل بين الكلمات، والضحك الذي يملأ الغرفة. هنا تُستهلك القهوة بالرفقة، كإشارة بين الأصدقاء والعائلة. كل جولة هي لقاء، وتأكيد للروابط بين الجيران والأصدقاء والغرباء في هذا البلد الجميل.
 
نتعمق أكثر في قلب سيداما، واحدة من أكبر مناطق القهوة في إثيوبيا، والمعروفة عالميًا بأرابيكا المرتفعات. القهوة هي العمود الفقري للاقتصاد المحلي، والعمل الذي يدعم معظم الأسر. تنمو حقول إنسيت — أو "الموز الكاذب" الذي يغذي جنوب إثيوبيا — جنبًا إلى جنب مع الذرة والشعير والقمح. ترعى الماشية على التلال، لكن القهوة هي التي حملت اسم سيداما إلى ما وراء حدودها.
Fraser_BTS_Hay

سيداما: جنة على الأرض
=
كنا نسافر منذ خمس ساعات، نرتطم بالممرات غير المكتملة والطرق الوعرة بسيارتنا رباعية الدفع، مبتعدين عن هواسا، متجهين إلى قلب جبال سيداما.
 
ارتفع الطريق إلى هضبة سيداما. هطلت الأمطار فجأة على الحقول، ثم انقشعت لتكشف عن سماء زرقاء مستحيلة. تدرجات التلال انبسطت، مغطاة بالضباب، بينما كانت الأرض الحمراء تفوح منها رائحة الحديد والماء ونحن نتقدم في أراضي القهوة.
 
تزدهر أشجار القهوة في هذا المناخ. أغصانها مملوءة بالثمار الحمراء التي تتلألأ كالكنوز بين المناظر الطبيعية الخضراء والجبلية. يتحرك المزارعون بين الصفوف ببطء ودقة، سلالهم معلقة على أكتافهم، وأيديهم سريعة وواثقة. عملهم هادئ ومستمر، إيقاعه يعرفه أولئك الذين يفهمون الفصول والأرض وطرق حصاد القهوة كما يعرفون ظهور أيديهم.
 
نشهد عملية غسيل وتجفيف القهوة الطبيعية، ونتعرف على المزارعين والتعاونيات المحلية، ونسمع قصص الأرض والحرفة، ونُستقبل كأصدقاء في كل مكان نذهب إليه. نمر بالقرى ذات المنازل المفتوحة الأبواب، ونلمح المقالي المتوهجة في النار أثناء تحميص الحبوب. تُقدّم الأكواب بلا أي طقوس، لكنها تحمل دفء الضيافة الذي اشتهرت به هذه المنطقة. بالفعل، كانت الرحلة برمتها شهادة على كرم الضيافة، والفضول، واللطف تجاه الزوار الأجانب.

Fraster_BTS_WomenLooking
رحلتنا مستمرة إلى ييرغاشيف

جنوب سيداما، أصبحت الأرض أكثر انحدارًا، وتظللها أشجار أطول، ومعها تغيّر طعم القهوة. عند وصولنا إلى المزرعة في ييرغاشيفي، كانت أول مهمة لنا — مهمة مهمة لمضيفينا ولنا — تذوق فنجان قهوة.
 
جلسنا تحت الظل الكثيف للأشجار، أكواب صغيرة على ركبنا، والنسيم يمر عبر الحقول، مع إطلالات طويلة على وادٍ ساحر. استمتعنا بجمال الطبيعة الغنية بينما كانت الشمس البرتقالية تغرب ببطء في السماء. تعكس رقة القهوة العناية التي يوليها من يزرعونها، مع نغمات دقيقة من الياسمين والحمضيات والعسل، مرحبة دافئة كما يتمنى أي مسافر مرهق. لشربها طعم الأرض نفسها.
 
في سيداما وييرغاشيفي، تُعد القهوة أرشيفًا حيًا، مكتوبًا في الحقول، وعلى النيران، وفي فناجينها. مرت الأيام وتوالت فناجين القهوة، واستمتعنا بكل لحظة — بالثقافة، والضيافة، وفن زراعة القهوة. شهدنا وسجلنا كل ما استطعنا أثناء رحلتنا إلى مصدر الزراعة الإثيوبية للقهوة.
 
هنا لمشاهدة الحرفة

ethiopia-film-series-bts-coffee-story-witness-craft

جمع القهوة ليس عملًا مكتبيًا. بل يعني السفر إلى الأماكن التي تنمو فيها الحبوب، لقاء المزارعين في حقولهم، ومشاركة الفناجين في بيوتهم، والتعلم كيف تُجمع المحاصيل، وكيف تُغسل الحبوب، وكيف تعيش المجتمعات مع القهوة في مركز أيامهم. العمل يتعلق بالصلة الإنسانية والتجارة بقدر ما يتعلق بالنكهة.
 
هذا هو السبب الذي دفعنا إلى سيداما وييرغاشيفي بكاميراتنا: لتوثيق العملية مباشرة، وتسجيل رحلة أرابيكا من المرتفعات إلى العالم الخارجي. تُحمل الحبوب هنا على طرق وعرة، عبر ممرات جبلية، ونقاط تفتيش، وأسواق مزدحمة، قبل أن تصل إلى أديس أبابا. ومن هناك، تبدأ رحلتها إلى الخارج — إلى مراكش، حيث تقوم باشا كوفي بتحميصها، ومن ثم إلى الطاولات والفناجين حول العالم.
 
يتم الاحتفال بالنكهات — التوابل، الكاكاو، اللمسة الزهرية المفاجئة — لكن وراءها قصص الأرض، والعمل، والحركة. لو استطاعت الحبوب الكلام، لروت قصص الأيدي التي قطفَتها، والنيران التي حمّصتها، والطرق التي حملتها في رحلتها.
 
وبعد خمسة أيام قصيرة، حان وقت العودة إلى موطن باشا كوفي في مراكش، لإنهاء أول فيلم لنا. لكن هذا مجرد بداية سلسلة رحلات إلى المصدر. افتتحت إثيوبيا السلسلة، وما زالت البرازيل وكوستاريكا وما بعدها في الطريق. ومع ذلك، تبقى ذكرى تلك الأكواب عند الفجر في مرتفعات سيداما تذكيرًا بمكان كل شيء بدأ فيه.

المزيد من المقالات التي قد تستمتع بها

ethiopia-film-series-coffee-story-thumbnail-1
شاهد الفيلم — "إثيوبيا: مهد القهوة"
image
25 سبتمبر‏ ‎2025 - 15 دقيقة/دقائق
يعكس هذا الفيلم فلسفة باشا كوفي: مشاركة أكثر من 200 نوع من أرقى أنواع قهوة أرابيكا المتخصصة في العالم مع الناس في كل مكان.
ethiopia-film-series-bts-coffee-story-thumbnail
كواليس الفيلم — "إثيوبيا: مهد القهوة"
image
29 سبتمبر‏ ‎2025 - 3 دقيقة/دقائق
انطلق مع صانع الفيلم في مغامرة آسرة إلى سيداما ويرغاشيف، لتتبع أصول ونكهات أرقى أنواع القهوة في العالم.
coffee-stories-dar-el-bacha-key-image-2
سافر إلى قصر دار الباشا
image
13 ديسمبر‏ ‎2021 - 3 دقيقة/دقائق
تشمل أجمل المقاهي التاريخية في العالم هذا الجمال النائم في مراكش
bacha-coffee-hero-image

اعثر على قهوتك المفضلة باشا كوفي!

شارك في اختبارنا لاكتشاف أنواع القهوة التي تناسب ذوقك