باشا كوفي: فلسفتنا في اختيار القهوة

الطريقة المغربية

يمكن تتبع خبرة المغرب العميقة في القهوة لأكثر من ستة قرون. تقول الأسطورة إن العالم المغربي أبو الحسن الشاذلي هو من جعل القهوة تحظى بشهرتها اليوم، إذ نقل نبات القهوة من إثيوبيا إلى اليمن قبل نحو 600 عام بعد أن جرب تأثيره المنعش، وأسّس لاحقًا ميناء المخا الشهير باسم موكا. وحكاية أخرى تروي أن تلميذه عمر أعاد حبوب القهوة إلى المخا بعد أن أعانته على البقاء في كهف صحراوي بالقرب من أوساب.

مع مرور الوقت، ذاع صيت هذه الحبوب الساحرة، وسرعان ما أبحرت السفن إلى ميناء المخا لجلب حبوب كوفيا أرابيكا أو "قهوة أرابيكا" إلى الجزيرة العربية، ثم بعد نحو قرنين، إلى أوروبا.

اختيار أفضل حبوب باشا كوفي

تمتد فلسفة اختيارنا للحبوب إلى جذور باشا كوفي عام 1910. لطالما كان المغاربة شغوفين بالجودة — من المطبخ إلى القهوة، ومن الحرفية اليدوية إلى التصميم الفاخر. مراكش، المدينة التي لطالما جمعت ثمار الثقافة بمزيج فريد من الشغف والانضباط، جعلت من احتضان أفضل حبوب القهوة العالمية جزءًا لا يتجزأ من مهمتنا منذ البداية.

التزامنا بالتميز

يبدأ تحقيق هذا الإنجاز بالانضباط الصارم. نحن ببساطة لا نشتري الحبوب التي لا تفي بأعلى المعايير، وحتى بعد التحميص، إذا لم تتوافق الجودة مع توقعاتنا، فلن نقدمها لعملائنا. إن الالتزام بهذا المبدأ يعني أن خبراء شراء القهوة في باشا غالبًا ما يتجنبون بعض من أرقى مناطق زراعة القهوة في العالم إذا لم تكن الحصاد في سنة معينة على مستوى جودة العلامة التجارية. فبعد كل شيء، يتطلب الحصول على أفضل قهوة في العالم انضباطًا بلا مساومة. وهذا ما يميزنا: شغفنا والتزامنا بإبداع وتقديم أفضل قهوة في العالم.

هذا النهج المفصل والمنعش متجذر في كل ما نقوم به—من اختيار الحبوب إلى التحميص، ومن العلامة التجارية إلى التغليف، ومن سرد القصص إلى الخدمة، ومن الديكور إلى تناول الطعام الفاخر—وقد أصبح أحد المكونات السحرية التي جعلت تجربة العلامة التجارية مرادفة عالميًا لدى العملاء: جودة ثابتة. يبدأ هذا الالتزام بالثبات من مصدر رحلتنا.

علاقة وثيقة مع المزارعين

يتمكن خبراء القهوة في باشا من الحصول على حبوب القهوة مباشرة من المزارع والتعاونيات لأنهم يبذلون الوقت والجهد لتطوير علاقات مباشرة وطويلة الأمد ومفيدة للطرفين مع الموردين. تُبنى هذه العلاقات مع شركاء الزراعة المحليين على النزاهة والثقة والالتزام المشترك بالشغف والانضباط.

من خلال الحصول على كل محصول مباشرة من مزارعي القهوة، تضمن باشا كوفي أيضًا تطبيق أفضل تقنيات الزراعة باستمرار. وهذا يضمن اختيار الحبوب الطازجة فقط والتعامل معها بعناية قبل وصولها إلى منشأة التحميص لدينا. وبما أننا لا نتعامل مع وسطاء، فإن ذلك يعني أيضًا أقل بصمة كربونية ممكنة.

السعي دائمًا إلى الكمال

يحمل الشغف والفضول تجاه النكهات الجديدة باشا كوفي إلى مختلف أنحاء العالم، حتى إلى مزارع القهوة في المناطق الريفية والنائية، ساعين لإتاحة الفرصة لجلب نكهات جديدة للمستهلكين. ومع ذلك، يتطلب الحصول على الحبوب من المواقع النائية التفاني والالتزام.

على سبيل المثال، في إثيوبيا، تخوض قهوة ييرغاتشيف هيرلوم لدينا رحلة مهمة لتصل إلى فنجان عملائنا. يُزرع هذا المحصول المغسول في الظل على ارتفاع يتراوح بين 1,600 و2,000 متر فوق مستوى سطح البحر، حيث توفر المرتفعات وظروف التضاريس بيئة مثالية لنمو الحبوب الناضجة بشكل رائع. تمنح هذه الأصناف التراثية الاستثنائية، ذات النكهات الرقيقة من عشب الليمون وسكر القصب والبرغموت، قوامًا متوسطًا وحموضة مشرقة لتجربة فريدة من نوعها.

ومع ذلك، فإن نكهة هذه القهوة المتميزة والنادرة هي جزء فقط من القصة. لو استطاعت الحبوب الكلام، لكانت تروي رحلة ملحمية، بدءًا من مغادرتها أيادي مزارعي سيداما الحانية، مرورًا بالنقل لأيام عبر طرق مغبرة وغير معبدة، صعودًا وهبوطًا على قمم الجبال الوعرة، متجنبة قطاع الطرق، متجاوزة العديد من الحواجز ونقاط التفتيش الأمنية، حتى تصل في النهاية إلى مطحنة أديس أبابا. وفقط بعد ذلك، وبعد مرورها بعمليتنا السرية، تخوض هذه الحبوب الخاصة الرحلة الطويلة إلى مراكش، مقر باشا كوفي، حيث يتم تحميصها بعناية فائقة قبل شحنها إلى مواقعنا وعملائنا حول العالم.

هذه رحلة واحدة لنوع قهوة واحد. تقدم باشا كوفي مجموعة تضم أكثر من 200 نوع مختلف من القهوة، بما في ذلك حبوب أرابيكا أحادية المنشأ، وحبوب مختلطة، وحبوب منكهة. لفهم القصة الكاملة لعلامتنا التجارية الفريدة، يتطلب الأمر رحلة حول العالم إلى عالم باشا كوفي، والتي تبدأ بشغف السيد بوقديب الشخصي بالنكهات الجديدة.

يقول السيد بوقديب: "كلما رأيت فرصة لتقديم نكهة جديدة لعملائنا، أتبع حدسي وأسافر إلى المناطق التي نحصل منها على قهوتنا".

"قضاء الوقت في هذه المزارع يتيح لي المعرفة سريعًا، ما إذا كان المنتج يحمل إمكانات حقيقية وطويلة الأمد، أم مجرد مظهر مؤقت لجذب الانتباه. لهذا السبب أزور شخصيًا مواقع الشراء الخاصة بنا—ليس فقط لأجل العمل، بل لاكتشاف ما هو استثنائي بحق لمجموعة باشا كوفي. أريد أن يتذوق عملاؤنا الرشفة الأولى ويشعروا بالدهشة ويقولوا: «لم أتذوق قهوة مثل هذه من قبل".