ثقافات القهوة حول العالم: كوستاريكا

أهلًا بك في أرض الحياة النقية

بالنسبة إلى سكان كوستاريكا، تعني عبارة "pura vida" "الحياة النقية". وهي عبارة شائعة تعبّر عن أسلوب في الحياة، وفلسفة تقوم على الهدوء والامتنان وروح المجتمع والعلاقة المتناغمة مع الطبيعة. وتتجلّى هذه الفلسفة في مختلف أنحاء البلاد، ويمكنك اختبارها من خلال أنواع القهوة الفاخرة التي يسلّط عليها الضوء فيلم "كوستاريكا: حياةٌ نقية، وأرضٌ أصيلة"، أحدث أفلام سلسلة "رحلات إلى المصدر" لدينا. حياةٌ نقية، وأرضٌ أصيلة

قهوة تدعوك إلى التمهّل

تُعدّ كوستاريكا واحدةً من أكثر الدول احترامًا في عالم إنتاج القهوة، وتشتهر بقهوة تمتاز بوضوح نكهاتها وتوازنها وحموضتها المشرقة، وتحظى بتقدير خاص لما تتميّز به من مذاق نقيّ وحيوي في الفنجان. ومن أكثر ما يلفت في القهوة الكوستاريكية أنها تكشف عن شخصيتها تدريجيًا؛ فقد تبدأ بنفحات حمضية مشرقة، تليها لمسة من العسل أو الكراميل، وربما تلوح فيها أيضًا إيحاءات من الفواكه ذات النواة أو الشوكولاتة. إنها قهوة تدعوك إلى التمهّل والتذوّق بانتباه، لاكتشاف خصائصها الفاخرة.

وعلى الرغم من تفرّد كل نوع من أنواع القهوة، تتميّز قهوة كوستاريكا بطيف نكهات استثنائي يشمل:

• حموضة مشرقة وحيوية: غالبًا ما توصف بأنها منعشة وواضحة، مع نفحات حمضيات أو لمسات مشرقة تذكّربالتفاح.
• حلاوة: قد تلاحظ نفحات من الكراميل، أو السكر البني، أو العسل، أو البانيلا.
• نكهات فاكهية: بحسب المنطقة وطريقة المعالجة، قد تتجلّى نفحات البرتقال، أو التوت الأحمر، أو الخوخ، أو الفواكهالاستوائية، أو الفواكه ذات النواة.
• قوام متوسط: تتميّز القهوة بقوام حريري أو شبيه بالشاي، يجعل كل فنجان متعةً بحد ذاته.
• نكهة صافية في النهاية: يسهّل وضوح النكهات الاستثنائي تمييز كل نفحة على حدة.

وتطلّ كوستاريكا على المحيط الهادئ والبحر الكاريبي، فتستفيد من الهواء الرطب القادم من كلا الساحلين، إلى جانب الغطاء السحابي المتكرر، وضباب الصباح، والأمطار المنتظمة، ومستويات الرطوبة المعتدلة. وتُسهم تضاريس البلاد الوعرة في نشوء العديد من المناخات المحلية المتفرّدة، بفعل اختلاف الارتفاعات، واتجاهات السفوح، ومدى التعرّض للرياح، وكميات الأمطار، ومستويات الظل. كما تتباين طبيعة الأرض بشكل ملحوظ حتى ضمن مسافات قصيرة، ما يتيح للمنتجين زراعة أنواع من القهوة تتميّز بملامح نكهة إقليمية خاصة

الأصناف

تشمل بعض أصناف القهوة الأكثر شهرةً وتقديرًا والمزروعة في كوستاريكا: كاتورا، وكاتواي، وفيلا سارشي (وهو تحوّر كوستاريكي من صنف بوربون)، وSL28 (الذي يزرعه بعض منتجي القهوة المختصة)، وجيشا (وهو صنف محدود التوفّر وعالي الطلب). وتنتج مناطق الزراعة المختلفة ملامح نكهة متفرّدة.

• تارّازو: نفحات مشرقة من الحمضيات، والشوكولاتة، والكراميل، تتبعها لمسة ختامية صافية وحيوية. وتُعدّ من أشهر مناطق إنتاج القهوة في البلاد.
• الوادي الغربي: حلاوة العسل، وفواكه ذات نواة، ونفحات زهرية.
• الوادي الأوسط: توازن بين الشوكولاتة والمكسرات والفواكه خفيفة النكهة.
• تريس ريوس: حموضة أنيقة مع نفحات من الحمضيات والعسل والتوابل.
• برونكا: قوام أكثر امتلاءً مع نفحات من الكاكاو والفواكه الاستوائية.
  
   

أساليب زراعة رائدة واستدامة راسخة

وتشتهر البلاد بريادتها في المعالجة بطريقة العسل، حيث يُترك جزء من الطبقة اللزجة المحيطة بالثمرة على حبة القهوة أثناء التجفيف. وتؤدي الكميات المختلفة من هذه الطبقة إلى أساليب معالجة بالعسل الأبيض والأصفر والأحمر والأسود، ينتج عن كل منها ملامح نكهة مختلفة. وغالبًا ما تمنح هذه الطريقة القهوة حلاوةً أكبر، ونفحات فاكهية كثيفة تشبه المربّى، وقوامًا أكثر امتلاءً ونعومة، مع الحفاظ على حيويتها. كما تزخر كوستاريكا بأنواع ممتازة من القهوة المعالجة بالغسل، إلى جانب أنواع القهوة المعالجة بالطريقة الطبيعية، التي تشهد تطورًا متزايدًا في أساليب إنتاجها.

وتعتمد العديد من مزارع القهوة ممارسات تشمل الحفاظ على الغابات وموائل الحياة البرية، وحماية مستجمعات المياه والأنهار، والحدّ من استخدام المبيدات الكيميائية من خلال الإدارة المتكاملة للآفات، وتحويل لبّ القهوة إلى سماد طبيعي، وإعادة تدوير المياه المستخدمة في معالجة القهوة، والحفاظ على أشجار الظل لدعم التنوع البيولوجي وتنظيم درجات الحرارة.

طريقة الاستمتاع بها

لعلّ أفضل طريقة لاكتشاف روائع قهوة كوستاريكا هي تحضيرها ببساطة، باستخدام التقطير اليدوي أو المرشّح التقليدي مثلًا، ثم منحها الوقت الكافي لتكشف عن شخصيتها. تذوّقها على مهل، ولاحظ كيف تتناغم حلاوتها مع حموضتها المشرقة، وكيف تتبدّل نكهاتها مع انخفاض حرارة القهوة، فيما تبقى نهايتها صافية وخفيفة. إنها قهوة لا تبوح بكل أسرارها دفعةً واحدة؛ فكلما تأنّيت في تذوّقها، كشفت لك عن تفاصيل جديدة.

وعند زيارة كوستاريكا، لا تفوّت تجربة التشورّيدور؛ طريقة تحضير تقليدية تستخدم حاملًا خشبيًا بسيطًا ومرشّحًا قماشيًا (يُعرف باسم بولسا). يُسكب الماء الساخن فوق القهوة المطحونة طازجة، ليتدفّق مشروب ناعم وصافٍ يبرز حلاوة القهوة الطبيعية وحموضتها المميّزة.

وتحمل قهوة كوستاريكا في مذاقها شيئًا من القيم التي صنعت شهرتها؛ عنايةٌ تتقدّم على السرعة، وجودةٌ تُفضَّل على الكثرة، واحترامٌ عميق للأرض وللأيدي التي تزرعها. وهي قيم لا تقلّ رسوخًا في الذاكرة عن النكهات التي تمنحها القهوة.

قهوة فولكان أزول 
تقدّم هذه القهوة تجربةً استثنائية بكل معنى الكلمة؛ إذ تزرعها عائلة تشرف على مزرعة تمتدّ بين مساحات شاسعة من الغابات المطيرة، وتختار أصناف القهوة بعناية، وتتابع كل محصول عن كثب. ولا تُحصد حبوب القهوة إلا عند بلوغها درجة النضج المثالية، ثم تُعالج وتُطحن داخل المزرعة نفسها للوصول إلى النكهة المنشودة. وقد حظي هذا المحصول بتقدير دولي بفضل حموضته العطرية اللافتة، ونكهته الرقيقة، وقوامه المتناغم. وبشخصيته الاستثنائية، تأتي هذه القهوة ضمن نخبة أفضل أنواع القهوة في العالم.

قهوة فولكان أزول جيشا
محصول حصري محدود الكمية، حائز على جوائز، ويتميّز بخصائصه الاستوائية الفريدة. يُزرع هذا الصنف على ارتفاعات تتجاوز 1,500 متر فوق سفوح بركان بواس، وتُقطف ثماره يدويًا بعناية عند بلوغها درجة النضج المثالية. تمنح قهوة جيشا نفحات لزجة من العسل، تتناغم مع مذاق غني يشبه شوكولاتة داكنة سائلة، وتكتمل بحموضة تستحضر نكهات برقوق الميرابيل. تجربة آسرة بكل المقاييس.

يُزرع هذا المحصول الاستثنائي في مزرعة تقع في قلب الغابات المطيرة في كوستاريكا، ويُنتج باستخدام طريقة العسل الأحمر التي تترك جزءًا من اللبّ اللزج المحيط بحبوب القهوة عليها. ثم تُعالج الحبوب في الظل لإبطاء عملية التجفيف، فتأتي القهوة بنفحات من الفواكه المجففة والشوكولاتة، وتترك حلاوة رقيقة في الفم.

تُزرع هذه القهوة على ارتفاعات تتراوح بين 1,200 و1,700 متر، حيث تُختار ثمارها يدويًا لضمان جمع الحبوب الأكثر نضجًا من هذه المزرعة العريقة، المعروفة بتربتها الغنية بالعناصر الغذائية، ومناخها الدافئ والمعتدل، وموقعها المميّز في المرتفعات. ويتميّز هذا المحصول بنكهة رقيقة تذكّر بالشعير المحمّص، تتخلّلها نفحات من المكسرات، وتختتم بمذاق مشرق من الحمضيات الطازجة.