パライソゴールド コーヒー

C2007

セラード・ミネイロの高地には、この地域で最も古いコーヒー農園（ファゼンダ）の一つを経営しているアンドラーデ家の三代目が住んでいます。コーヒーチェリーは標高約1,100メートルの高地で雨と暑さのバランスの取れた環境の恩恵を受けて育ち、完璧な成熟段階で摘み取られ、色によって分類されたあとマイクロ・ロットを作るために高性能の選別機に通されます。水を一切使用しないため外皮が摩滅することなく、豆の品質を上げることができます。このナチュラルプロセスは、異なる熟成段階の果実が混ざらないためより均一に乾燥することが出来ます。36時間発酵させた豆は30センチの厚みでアフリカンベッドの上に2日間敷き詰められます。ゆっくりと乾燥することによって、ローズ、ワイルドベリー、グリーンアップル、パイナップル、パッションフルーツ、バナナ、ワイン、ネクタリン、アーモンド、チョコレートなどのエキゾチックな香りや、ルバーブ、甘酸っぱいチェリー、シュガーキャンディーを思わせるみずみずしい甘い酸味が特徴のより高品質で均質なコーヒーができあがります。世界で最も特別なコーヒーの一つです。