コーヒーチェリーとは？

コーヒー豆はコーヒーの木から採れます。コーヒーチェリーとも呼ばれるコーヒーの実をつける植物です。コーヒーチェリーの各部分を知ることで、コーヒーがどのように加工されるのかがわかります。 

 
コーヒーチェリー 

チェリーはブルーベリー程の大きさです。コーヒーチェリーは熟すと、品種によって鮮やかな赤、オレンジ、黄色になります。アラビカ種のコーヒーチェリーの多くは、深紅に色づいた頃が収穫の適期とされています。コーヒーチェリーの芯には、コーヒー豆として使用する2つの種があります。 

外果皮 (exocarp）： 
コーヒーチェリーを覆う外側の皮。最初は緑色で、果実が成熟するにつれて徐々に色が変わっていく。 

中果皮 (mesocarp)： 
外果皮の直下にある果肉または果実の薄い層。 

内果皮 (endocarp)：
コーヒーの種や豆を覆っている外皮。熟成の過程でこの層が硬くなり、豆の最終的な大きさが制限される。 

種皮または銀皮 （spermoderm):
コーヒーの種を包む薄い膜、種皮のもう一つの層。 

種子または胚乳 （endosperm）： 
コーヒー豆そのもの。焙煎する前はきれいな緑色をしています。種子の収穫場所によって、その緑色は、灰色がかった緑から黄色がかった緑まで様々です。 

種に付着している何層もの層を取り除くために、さまざまな加工過程を経ています。焙煎された種子は、私たちがよく知る香り高いダークブラウンのコーヒー豆に生まれ変わります。